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牦牛肉品质随年龄变化的氨基酸、脂肪酸和风味物质组成研究
目录
牦牛肉品质随年龄变化的氨基酸、脂肪酸和风味物质组成研究（1）
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1牦牛肉品质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2品质变化机制分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3主要成分研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
方法与材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1实验动物选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2饲养条件设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3分析方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
资料收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.1动物饲养记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2生长发育数据采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3氨基酸、脂肪酸及风味物质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
数据处理与统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1数据预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2统计检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.3结果解读与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
牦牛肉品质随年龄变化的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.1含量分布特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.2化学组分变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.3成熟过程影响因素探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
不同年龄段牦牛肉品质差异比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
7.1典型指标对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
7.2影响因素深入剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
8.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
8.2对未来研究方向的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
牦牛肉品质随年龄变化的氨基酸、脂肪酸和风味物质组成研究（2）
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.1牦牛肉品质的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.2年龄对牦牛肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.1国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.2牦牛肉品质的相关研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
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