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牦牛肉品质随年龄变化的氨基酸、脂肪酸和风味物质组成研究

目录

牦牛肉品质随年龄变化的氨基酸、脂肪酸和风味物质组成研究(1)

内容概览................................................4

1.1研究背景...............................................4

1.2目的与意义.............................................5

文献综述................................................6

2.1牦牛肉品质概述.........................................7

2.2品质变化机制分析.......................................8

2.3主要成分研究进展......................................10

方法与材料.............................................11

3.1实验动物选择..........................................12

3.2饲养条件设定..........................................14

3.3分析方法介绍..........................................14

资料收集...............................................15

4.1动物饲养记录..........................................17

4.2生长发育数据采集......................................18

4.3氨基酸、脂肪酸及风味物质测定..........................18

数据处理与统计分析.....................................21

5.1数据预处理............................................21

5.2统计检验方法..........................................23

5.3结果解读与讨论........................................25

牦牛肉品质随年龄变化的特点.............................25

6.1含量分布特征..........................................26

6.2化学组分变化规律......................................27

6.3成熟过程影响因素探讨..................................28

不同年龄段牦牛肉品质差异比较...........................29

7.1典型指标对比分析......................................32

7.2影响因素深入剖析......................................33

结论与建议.............................................35

8.1研究成果总结..........................................35

8.2对未来研究方向的展望..................................38

牦牛肉品质随年龄变化的氨基酸、脂肪酸和风味物质组成研究(2)

一、内容概括..............................................39

1.1牦牛肉品质的重要性....................................40

1.2年龄对牦牛肉品质的影响................................41

1.3研究目的与意义........................................42

二、文献综述..............................................43

2.1国内外研究现状........................................44

2.2牦牛肉品质的相关研究..................................45

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