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牦牛肉品质随年龄变化的氨基酸、脂肪酸和风味物质组成研究

目录

牦牛肉品质随年龄变化的氨基酸、脂肪酸和风味物质组成研究（1）

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1牦牛肉品质概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2品质变化机制分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3主要成分研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

方法与材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1实验动物选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2饲养条件设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3分析方法介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

资料收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1动物饲养记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2生长发育数据采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3氨基酸、脂肪酸及风味物质测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

数据处理与统计分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1数据预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2统计检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.3结果解读与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

牦牛肉品质随年龄变化的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

6.1含量分布特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.2化学组分变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.3成熟过程影响因素探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

不同年龄段牦牛肉品质差异比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.1典型指标对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.2影响因素深入剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

8.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

8.2对未来研究方向的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

牦牛肉品质随年龄变化的氨基酸、脂肪酸和风味物质组成研究（2）

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.1牦牛肉品质的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.2年龄对牦牛肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.1国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2牦牛肉品质的相关研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

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