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餐厅食品安全操作规程
目录
餐厅食品安全管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1食品安全重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
食材采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2食材质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
食材储存与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1储存设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2食材分类存放．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3食材保质期管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2加工人员卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.3食品加工流程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
餐具与设备清洁消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.1清洁消毒原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.2清洁消毒方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.3清洁消毒记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食品安全风险控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.1食源性疾病预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.2食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.3食品安全事件处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
7.1员工食品安全意识教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.2食品安全操作技能培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
7.3定期考核与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
食品安全检查与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
8.1内部自查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
8.2外部监督与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
8.3食品安全信息反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
食品安全记录与档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
9.1记录内容与格式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
9.2档案保存与查阅．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
9.3信息必威体育官网网址与安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
10.1应急预案编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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