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餐厅服务员（四级）试题及参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、顺时针方向

B、逆时针方向

C、随意

D、先女士后男士

正确答案：A

2.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）

A、加冰

B、水割

C、混饮

D、净饮

正确答案：A

3.下列不属于西餐零点服务特点的是()。

A、客人依据菜单订餐

B、时间性强

C、注重质量标准

D、客人享用高档白酒

正确答案：D

4.被称为发酵酒之王的酒品是（）

A、米酒

B、黄酒

C、啤酒

D、葡萄酒

正确答案：C

5.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑

A、菜肴的品种

B、规格

C、标准

D、性质

正确答案：A

6.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。

A、相交

B、平行

C、接触

D、垂直

正确答案：D

7.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角

B、水杯，桌裙

C、餐碟，桌裙

D、水杯，桌角

正确答案：C

8.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。

A、右侧

B、前侧

C、左侧

D、后侧

正确答案：A

9.萨其玛是（）民族的特色食品

A、满族

B、壮族

C、藏族

D、回族

正确答案：A

10.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生

A、坐着聊天

B、离开餐厅

C、用完餐后

D、结账后

正确答案：B

11.在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、右，1.5cm

B、左，1.5cm

C、右，1cm

D、左，1cm

正确答案：C

12.()是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A、文明礼貌

B、真诚守信

C、安全卫生

D、热情友好

正确答案：B

13.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、山茶花

B、荷花

C、菊花

D、樱花

正确答案：D

14.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、左手递送

B、右手递送

C、双手递送

D、任意一手递送

正确答案：C

15.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、身体，右

B、身体，左

C、指尖，左

D、指尖，右

正确答案：B

16.不属于急躁型宾客的特点有（）

A、动作迅速自制力较差

B、丢三落四

C、好认死理

D、挑选仔细

正确答案：D

17.标准的中餐宴会台为（）位。

A、8人

B、6人

C、4人

D、10人

正确答案：D

18.高度酒是指酒精度超过（）

A、30%vol

B、40%vol

C、20%vol

D、35%vol

正确答案：B

19.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。

A、不予更换

B、客人要求时更换

C、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

D、上相应菜时撤下并更换

正确答案：C

20.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。

A、造型

B、高矮

C、材质

D、大小

正确答案：A

21.西餐宴会上菜的顺序是()。

A、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

B、凉菜、热菜、汤菜、甜食

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

正确答案：C

22.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。

A、烤

B、焖

C、烩

D、蒸

正确答案：C

23.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、主位正面相对

B、右侧第二位

C、右侧

D、左侧

正确答案：A

24.撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A、右边

B、左边

C、方便的一侧

D、任意一侧

正确答案：A

25.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、正前方，1

B、斜上方，1

C、正前方，2

D、斜上方，2

正确答案：A

26.西餐中（）摄入量较少。

A、脂肪

B、膳食纤维

C、能量

D、蛋白

正确答案：B

27.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、多桌，单桌

B、单桌，多桌

C、多桌，多桌

D、单桌，单桌

正确答案：B

28.宫保鸡丁属于（）菜系

A、苏菜

B、京菜

C、闽菜

D、川菜

正确答案：D

29.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A、16-20℃

B、22-26℃

C、4-8℃

D、8-12℃

正确答案：D

30.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、啤酒

B、伏特加

C、葡萄酒

D、白兰地

正确答案：B

31.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凹线，凹线

B、凹线，凸线

C、凸线，凹线

D、凸线，凸线

正确答案：D

32.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、专业技术的教育

B、职业技能的教育

C、思想道德的教育

D、业务知识的教育

正