姜黄素对AFB1亚慢性中毒小鼠的保护效应及机制探究.docx

姜黄素对AFB1亚慢性中毒小鼠的保护效应及机制探究

一、引言

1.1研究背景

黄曲霉毒素B1（AFB1）作为自然界中毒性最强的食源性毒素之一，被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，对食品安全和公共卫生构成极大威胁。AFB1主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生，在湿热环境下，极易污染花生、玉米、大豆等农作物及其制品。当人类和动物摄入被AFB1污染的食物后，其毒性作用随即显现。

AFB1具有强烈的肝毒性，短期大量摄入可导致急性中毒，引发急性肝炎、肝组织出血性坏死等严重肝损伤症状，表现为初期胃部不适、腹痛腹泻、厌食、恶心、呕吐、肠鸣、发热、黄疸等，若救治不及时