8.25.1发酵技术 （课件）八年级生物下册（北师大版）.pptxVIP

8.25.1发酵技术1.能学会制作酸奶的方法并能解释原因。2.能描述酒精发酵的过程及其原理。3.举例说出发酵技术在日常生活和工业生产中的应用。

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运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。发酵（生成物）酒精发酵乳酸发酵一、什么叫食品发酵技术？发酵（氧气）抗生素发酵厌氧发酵通风发酵

乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品。1.乳酸发酵二、发酵技术可以生产出许多食品和饮料

自制酸奶二、发酵技术可以生产出许多食品和饮料1.乳酸发酵

酵母菌在适宜温度和无氧条件下，将糖转化成酒精的过程，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。葡萄糖酵母菌适宜的温度、无氧条件酒精二、发酵技术可以生产出许多食品和饮料2.酒精发酵

二、发酵技术可以生产出许多食品和饮料2.酒精发酵自制米酒

制曲糖化发酵蒸馏在谷物中培养霉菌霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖在无氧条件下酵母菌把葡萄糖转化成酒精将发酵的谷物加热，分离其中的酒精二、发酵技术可以生产出许多食品和饮料2.酒精发酵酿酒步骤

醋酸菌是一种好氧菌，在氧气充足时将果汁中的葡萄糖分解为醋酸醋酸菌与果醋的制作毛霉与酱、腐乳的制作霉菌在有氧时将淀粉分解为葡萄糖，蛋白质分解为氨基酸。二、发酵技术可以生产出许多食品和饮料

说一说这些发酵产品的制作与哪些微生物有关？乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌

菌类条件分解物质及产物应用酵母菌有氧葡萄糖→二氧化碳+水馒头、面包、酿酒无氧葡萄糖→二氧化碳+酒精乳酸菌醋酸菌霉菌无氧葡萄糖→乳酸酸奶泡菜有氧糖类→醋酸制醋制酱淀粉→葡萄糖蛋白质→氨基酸

在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。三、沼气生产也是发酵过程发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等

2.工业发酵的产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业发酵工厂1.传统发酵工业化发酵

抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。

甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业

3.不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。开发生物能源处理污水四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业

五、发酵工程的前世今生

发酵技术沼气发酵酵母菌酿酒、蒸馒头等乳酸菌制作酸奶、泡菜醋酸菌制醋发酵食品利用微生物将有机物制成沼气工业化的发酵技术抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂

1．腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，不正确的是（）A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．豆腐发酵主要依靠酵母菌完成C．豆腐的含水量的多少会影响发酵D．豆腐发酵时可以不用人为加入菌种2．人类对细菌和真菌的利用已广泛深入到生活中的方方面面，下列搭配错误的是（）A．制作食醋——醋酸菌 B．处理污水——霉菌C．产生沼气——甲烷菌 D．制作酸奶——乳酸菌3．端午节前，小磊的奶奶制作了很多的美食，她制作下列食品时均需要利用真菌的是（）A．米醋和米酒 B．泡菜和面包

C．酸奶和豆腐乳 D．馒头和豆瓣酱

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4．老坛酸菜的腌制需要经过如图的流程。判断下列说法是否正确。(1)酸菜主要利用乳酸菌发酵，乳酸菌的繁殖方式是分裂生殖。（）(2)与白菜叶肉细胞相比，乳酸菌的细胞中没有成形细胞核。（）(3)除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有酸奶、面包、果酒。（）(4)在老坛中装入酸菜，需要不断地将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是制造无氧环境。（）

正确正确错误正确