食品营养学专业知识练习题.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食物中蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸

B.碳水化合物

C.氨基酸

D.维生素

2.下列哪种营养素属于必需脂肪酸？

A.纤维素

B.蛋白质

C.脂肪酸

D.维生素

3.维生素D的主要来源是什么？

A.粮食

B.水果

C.鱼肝油

D.蔬菜

4.下列哪种矿物质对骨骼健康尤为重要？

A.钾

B.钙

C.镁

D.钠

5.膳食纤维对人体的主要作用是什么？

A.提供能量

B.促进消化

C.增加饱腹感

D.帮助合成维生素

6.下列哪种食品富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.绿叶蔬菜

D.水果

7.蛋白质的热量密度是多少？

A.4千卡/克

B.9千卡/克

C.7千卡/克

D.1千卡/克

8.人体内能量代谢的主要形式是什么？

A.热能

B.机械能

C.电能

D.化学能

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子，因此氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

2.答案：C

解题思路：必需脂肪酸是指人体无法自身合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸。

3.答案：C

解题思路：维生素D可以通过阳光照射皮肤产生，也可以通过食物如鱼肝油中获得。

4.答案：B

解题思路：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康。

5.答案：B

解题思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄。

6.答案：C

解题思路：绿叶蔬菜中含有丰富的铁，有助于预防贫血。

7.答案：A

解题思路：蛋白质的热量密度通常为4千卡/克，而脂肪的热量密度为9千卡/克。

8.答案：D

解题思路：人体内能量代谢的主要形式是化学能，通过食物中的有机物在体内氧化产生能量。

二、填空题

1.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2.维生素C的主要功能是抗氧化和促进铁的吸收。

3.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

4.食物中脂肪的热量密度是9千卡/克。

5.人体三大产能营养素的比例一般为碳水化合物：蛋白质：脂肪=4：1：5。

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.抗氧化、促进铁的吸收

3.骨骼、牙齿

4.9千卡/克

5.碳水化合物：蛋白质：脂肪=4：1：5

解题思路：

1.根据人体营养学知识，人体必需的六大营养素涵盖了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水的摄入。

2.维生素C作为水溶性维生素，其主要功能在于其抗氧化性，以及促进铁的生物利用度。

3.钙作为重要的矿物质，是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康。

4.脂肪是高能量密度食物，每克脂肪提供约9千卡能量。

5.根据营养学研究和饮食习惯，碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例通常以4:1:5的比例摄入，以满足人体的能量和营养需求。

三、判断题

1.食物中蛋白质可以通过食物来源进行完全补充。

答案：错

解题思路：虽然蛋白质可以通过食物来源进行补充，但由于人体对某些必需氨基酸（即人体不能自身合成，必须从食物中获取的氨基酸）的需求，某些特殊人群（如素食者、老年人和某些疾病患者）可能难以通过单一食物来源完全补充所有必需氨基酸，从而可能存在蛋白质摄入不足的风险。

2.膳食纤维摄入过多会导致营养不良。

答案：错

解题思路：膳食纤维是人体必需的营养素，摄入适量膳食纤维有助于消化系统健康。在摄入量过多的情况下（通常指超过每天推荐摄入量），才可能导致消化不良、腹胀等问题，并不会直接导致营养不良。

3.维生素D过量摄入不会对人体产生危害。

答案：错

解题思路：维生素D过量摄入可能对人体产生不利影响，如导致钙磷代谢紊乱，引起高钙血症、肾结石等问题。因此，即使是必需的营养素，过量摄入也会对健康造成危害。

4.钙缺乏会导致骨质疏松症。

答案：对

解题思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨密度降低，增加骨折风险，进而导致骨质疏松症。因此，保证充足的钙摄入对于预防骨质疏松症。

5.脂肪摄入过多会导致肥胖。