食品卫生安全与疾病预防控制.ppt

2025/4/11第1页食品卫生平安与疾病预防重庆三峡职业学院弋才学吴清

2025/4/11第2页第一局部食品卫生平安

2025/4/11第3页主要内容一食品平安形势及开展食品平安知识教育的重要性食品卫生平安教育的主要内容如何提高食品卫生平安意识三二

2025/4/11第4页一.食品平安形势及开展食品平安知识教育的重要性

2025/4/11第5页一.食品平安形势及开展食品平安知识教育的重要性

2025/4/11第6页学校食品中毒事件案例2021年台湾屏东再发生疑似学校食物中毒事件27名学生送医。2021年某高校学校81名学生疑似食物中毒2021年11月6日是学院35年校庆的日子，学院在中午和下午安排了免费餐，吃的是米饭，菜有豆腐、鸡蛋、鸡腿、肉丝等。到了当天晚上，就有不少同学喊肚子疼，并不停地上厕所。学校卫生所就开始给腹泻的学生发药，有些学生还在输液。

2025/4/11第7页食品卫生平安事件曝光2021年3月15日，央视3·15晚会称麦当劳家乐福售过期食品。2021年3月15日晚，北京，“315〞晚会后大量媒体涌向麦当劳三里屯店。当晚央视“315〞晚会上，麦当劳三里屯店销售已过保质期食品、随意更改食品保质期等行为被曝光。

2025/4/11第8页食品卫生平安事件曝光集美多所高校疑学生集体食物中毒(组图)

2025/4/11第9页二、食品卫生平安教育的主要内容〔一〕什么是食品平安食品平安的概念食品数量：充足供给食品质量:对人体健康，对生命平安对食品的更高要求：没有受到环境污染

2025/4/11第10页二、食品卫生平安教育的主要内容(二)为什么要进行食品平安知识教育1、学生·家庭·学校·社会2、问题·责任3、学生食品平安意识有待提高一是学生用于购置零食的花费过多二是学生食品购置渠道存在平安消费隐患三是学生最喜欢的食品多数属于过量食用那么有害的食品四是一些学生在面对食品平安消费问题时不懂得如何维权

2025/4/11第11页二、食品卫生平安教育的主要内容〔三〕食源性疾病食源性疾病的致病物质有哪些？1、生物性致病物真菌及其毒素病毒细菌及其毒素寄生虫及其虫卵2、化学性因素农药残留食品添加剂3、动植物本身含有的天然毒素〔1〕一些动物体内本身含有天然毒素，如毒蘑菇、河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素〔2〕一些动植物因储藏不当产生毒性物质，如发芽的马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒

2025/4/11第12页二、食品卫生平安教育的主要内容〔3〕加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。如未烧熟煮熟的刀豆〔扁豆〕可引起食物中毒。食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。

2025/4/11第13页二、食品卫生平安教育的主要内容食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性

2025/4/11第14页二、食品卫生平安教育的主要内容食物中毒的预防1、平安贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择平安的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。北京黑心烤鸭被曝光青岛福尔马林浸泡小银鱼事件

2025/4/11第15页三、如何提高食品平安意识日常生活中要注意的食品不平安因素市场存在的不平安因素：餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不标准行为;个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标，油炸食品少吃提高食品平安意识，从以下几个方面做起：

2025/4/11第16页三、如何提高食品平安意识〔一〕要养成良好的卫生习惯1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。2、生吃瓜果要洗干净。3、不吃腐烂变馊的饭菜。4、饮水讲卫生，不喝生冷水。5、注意科学饮食。〔二〕尽量购置有以下标志的食品

2025/4/11第17页三、如何提高食品平安意识〔三〕不要到无证、无照摊点上购置食品

2025/4/11第18页三、如何提高食品平安意识〔四〕要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购置食品

2025/4/11第19页三、如何提高食品平安意