2025年西式面点师（初级）复审考试题库附答案.docx

2025年西式面点师（初级）复审考试题库附答案

试题1

1、【单选题】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。（??C??）

A、糖

B、水

C、盐

D、酵母

2、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（??D??）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

3、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（??D??）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

4、【单选题】“addsalt”的意思是()。（??B??）

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

5、【单选题】“Agar”是指()。（??C??）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

6、【单选题】“condensedmilk”是指()。（??C??）

A、奶粉

B、浓缩奶

C、炼乳

D、奶油

7、【单选题】“Pipingbag”娃指（??A??）

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

8、【单选题】“toastedbread”的意思是()。（??B??）

A、庆贺蛋糕

B、烤面包

C、热面包

D、制作面包

9、【单选题】“奶油”用英文表示为()。（??A??）

A、butter

B、suger

C、plantoil

D、oil

10、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（??C??）

A、12.6

B、16.2

C、16.7

D、17.6

11、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（??D??）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

12、【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。（??B??）

A、干净、整齐、不露发迹

B、领带整洁、名牌端正

C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

D、男不留胡须，女不染指甲

13、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。（??A??）

A、在更衣室存放个人物品

B、用手勺直接品尝菜肴

C、非工作时间在操作间吸烟

D、将私人物品带入操作间

14、【单选题】下列中说法错误的是()。（??D??）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

15、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（??D??）

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理

16、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是()。（??D??）

A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中

B、直接用湿墩布擦试清洁地面

C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面

D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净

17、【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()（??C??）

A、触摸面团面团表面光滑、干嵌

B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂

C、触摸面团，面团过分湿润、粘手

D、整个面团显得粗糙表面不整齐

18、【单选题】下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。（??B??）

A、花生

B、鱼类

C、海带

D、蘑菇

19、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。（??A??）

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马司板花、巧克力排、糖粉盒

20、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。（??D??）

A、判断市场需求

B、确定定价目标

C、量本利综合分析法

D、预测菜点成本

21、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（??B??）

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

22、【单选题】从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。（??C??）

A、食品造型的形式

B、食品造型的目的

C、食品造型的主题

D、食品造型的结构

23、【单选题】优质水果的一般卫生指标是()。（??C??）

A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

24、【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的（??A??）

A、10~15%

B、20~25%

C、30~40%

D、60~70%

25、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（??D??）

A、干燥

B、