总固形物的测定作业指导书.docx

作业指导书

OPERATINGINSTRUCTIONS

总固形物的测定

编号：XZJY063-00-2025

版本：第一版第0次修改

实施日期：2025.03.01

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作业指导书

总固形物的测定

文件编号：XZJY063-00-2025

版本号/修订状态：一/第0次修改页码/总页数： 1/4

实施日期： 2025.03.01

一、编制目的

为标准单位对食品中总固形物检测的操作，编制本作业指导书。

二、适用范围

本作业指导书适用于冷冻饮品、罐头中总固形物的测定方法。

本作业指导书适用于冰淇淋、雪糕、雪泥、食用冰、冰棍、甜味冰和各类罐头的检验。

三、编制依据

GB/T31321-2025《冷冻饮品检验方法》GB/T10786-2025《罐头食品的检验方法》

四、试验原理

将试样在101℃~105℃的鼓风枯燥箱内加热至恒重。加热前后的质量差即为总固形物的含量。

五、仪器

分析天平：感量为0.1mg。

枯燥器：内盛有枯燥剂。

5.3鼓风枯燥箱：温控101℃~105℃。

称量皿：皿盖，内径70mm~75mm，皿高25mm~30mm。

电热恒温水浴器。

六、试样的制备

清型

取有代表性的样品至少200g，置于300mL烧杯中，在室温下溶化，充分搅拌均匀后，马上倒入广口瓶内，盖上瓶盖备用。

组合型

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总固形物的测定

文件编号：XZJY063-00-2025

版本号/修订状态：一/第0次修改页码/总页数： 2/4

实施日期： 2025.03.01

取冷冻饮品的主要局部不少于200g，用捣碎机捣碎均匀。对有辅料的产品徐去掉添加的辅料。置于300mL烧杯中，在室温下溶化后，马上

倒入广口瓶内，盖上盖备用。

黏度大的样品

将成有样品的烧杯置于30℃~40℃的电热恒温水浴器内进展搅拌后，马上倒入广口瓶内，盖上瓶盖备用。

七、操作步骤

冷饮中总固形物的测定

称量皿的枯燥

将称量皿连同皿盖置于101℃~105℃鼓风枯燥箱内，加热1h，加盖取出，置于枯燥器内冷却至室温，称量，准确至0.001g，重复于枯燥直至恒重。

试样的称取

用称量皿称取试样2g~3g，准确至0.001g。

试样的烘干

将盛有试样的称量皿置于沸水中水浴0.5h，取出放入101℃~105℃鼓风枯燥箱内〔皿盖斜放在皿边〕，加热约3h，加盖取出，置于枯燥器内冷却0.5h，称量，重复加热0.5h，直到连续两次称量差不超过0.002g，即为恒重，以最小称量的质量为准。

水果、蔬菜类罐头

开罐后，将内容物倾倒在预先沉重的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干2min后，将圆筛和沥干物一并称重。

畜肉禽罐头、水产类罐头和黏稠的粥类罐头

将罐头在〔50±5〕℃的水浴中加热10min~20min或在100℃水中加热

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总固形物的测定

文件编号：XZJY063-00-2025

版本号/修订状态：一/第0次修改页码/总页数： 3/4

实施日期： 2025.03.01

2min~7min〔视罐头大小而定〕，使凝冻的汤汁熔化，开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，圆筛下方配接漏斗，架于容量适宜的量筒上，不搅动产品，倾斜圆筛，沥干3min〔黏稠的粥类罐头沥干5min〕后，将筛子和沥干物一并称量〔g〕。将量筒静置5min，使油和汤汁分为两层，量取油层的毫升数乘以密度0.9，既得油层质量〔g〕。

八、结果计算

冷饮中总固形物含量以质量分数表示，计算公式：

式中：

m?m

X? 2

m?m

1

?100%

X———试样中总固形物的质量分数，%；

2

m———烘干后称量皿、残留物、皿盖的质量，单位为克〔g〕；

2

M———称量皿、皿盖的质量，单位为克〔g〕；

m———试样、称量皿、皿盖的质量，单位为克〔g〕。

1

计算结果准确至小数点后第一位。

水果、蔬菜类罐头固形物的质量分数计算，其数值以%表示。

5X ?m?m

5

4?100

1 m

7

式中：

X1———固形物的质量分数，%；

m5———果肉或蔬菜沥干物加圆筛质量，单位为看额〔g〕；m4———圆筛质量，单位为克〔g〕；

m1———罐头标明净含量，单位为克〔g〕

畜肉禽罐头、水产类罐头和黏稠的粥类罐头计算固形物的质量分数，

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总固形物的测定

其数值以%表示：

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版本号/修订状态：一/第0次修改页码/总页数： 4/4

实施日期： 2025.03.01

式中：

?m

X ? 5

2

m??m

m4 6?100

7