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中国食品工业（集团）公司

核桃深加工系列产品产业化开发

可行性报告

中国食品工业（集团）公司

（国家）食品行业生产力促进中心

二〇〇八年十月

1.国内外核桃种植和生产消费状况

世界上核桃的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计：核桃的栽

培面积在170万hm2以上，年产核桃为130-150万吨。栽培面积较大

的国家为中国、美国、土耳其等，年产最高的国家有美国20万吨；

中国18万吨；土耳其17万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国

3-4万吨；保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在2万吨以上。

我国的核桃栽培面积最大，约70万hm2以上，结果树为1.2亿

株。从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省

份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石

炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、

山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃

的主要基地。

我国年产核桃18万吨以上，人均占有0.16kg。按总产量市场销

售50%份额计算，实际人均消费量为0.08kg。而工业发达的美国人均

消费核桃1.5kg，法国1.2kg，德国1.1kg，英国0.7kg，日本1.0kg，

香港地区1.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但

是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人

们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，在国内的销量也会逐

年增加。国内人均消费量达到0.5kg，国内需要60万吨以上。而今以

核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉、氧元核桃乳、信

友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种，

每年需要核桃5万吨以上。

2.我国核桃的贸易状况

图表1：2002-2007年5月份国内未去壳核桃进口量及增长率

图表2：2002-2007年5月份国内未去壳核桃进口金额及增长率

图表3：2002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析

图表4：2002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析

3.国内核桃深加工制品现状

目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、

核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国

内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为

高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想

的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产

品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油

市场零售价格为20—30元/250mL；另外，国内市场上人们对固体饮

料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携

带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营

养粉销售价格约10—15元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型

饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”

饮料销售价格为2.40－2.80元／瓶或3.00－3.60元/罐，在中高档饭

店，价格6.00－12.00元。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列

四大干果之首，历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消

化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作

为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。

近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关：一是国内消费市场

需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费

比例上升；二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食品，加工成油料，

广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；三是国际市场需求量

增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核

桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。

图表5：2007年6月份全国部分批发市场