餐厅服务员（四级）试题及参考答案 (2).docx

餐厅服务员（四级）试题及参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）

A、35cm

B、40cm

C、45cm

D、30cm

正确答案：B

2.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。

A、红梅花或兰花等花型

B、梅花、冬笋或天竹等花型

C、荷花或玉米等花型。

D、石榴花或梨花等花型

正确答案：B

3.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同

A、酒瓶

B、酒体

C、酒色

D、瓶口朝向

正确答案：D

4.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

A、茶饮价格

B、顾客特点和季节情况

C、茶艺馆的经营状况

D、茶艺师表演特长

正确答案：B

5.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、针对性

B、时效性

C、临时性

D、唯一性

正确答案：A

6.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

7.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具

A、紫砂酒杯

B、金制酒杯

C、瓷质酒杯

D、玻璃酒杯

正确答案：D

8.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、黄油叉

B、甜食勺

C、黄油刀

D、咖啡具

正确答案：C

9.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的后方

B、站在客人的前方

C、站在客人的右侧

D、站在客人的左侧

正确答案：D

10.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。

A、一般宾客服务

B、贵宾服务

C、副主人服务

D、主人服务

正确答案：B

11.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、先后

B、用餐结束后

C、同时

D、上下一道菜时

正确答案：C

12.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、上菜时，上饮料时

B、餐前统一，餐前统一

C、餐前统一，上饮料时

D、上菜时，餐前统一

正确答案：C

13.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、表情严肃

B、语调亲切

C、距离保持1m

D、讲话音量应低于客人

正确答案：A

14.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、2m

B、1.5m

C、1.2m

D、1m

正确答案：B

15.()的上菜方式是台前托让式

A、日式宴会

B、意式宴会

C、俄式宴会

D、法式宴会

正确答案：D

16.猫耳朵据传与（）帝王有关

A、康熙

B、唐太宗

C、明太祖

D、乾隆

正确答案：D

17.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

18.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、北京

B、福建

C、长沙

D、四川

正确答案：B

19.筷架上方的筷子长度为（）。

A、2cm

B、5cm

C、4cm

D、3cm

正确答案：B

20.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和()三个一样。

A、点菜多寡一样

B、内宾外宾一样

C、外貌美丑一样

D、着装优劣一样

正确答案：B

21.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致

A、高冲注水

B、低位倒水

C、慢朝杯中注水

D、水平倒水

正确答案：A

22.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

A、30

B、60

C、45

D、15

正确答案：C

23.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

A、家宴

B、鸡尾酒会

C、欢迎宴会

D、国宴

正确答案：C

24.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、酒吧

B、服务台

C、就餐台

D、自助餐台

正确答案：A

25.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐勺

B、餐巾

C、餐叉

D、餐刀

正确答案：D

26.()在分菜服务时应从（）开始。

A、女士

B、老人

C、第一主宾

D、第一主人

正确答案：C

27.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。

A、50

B、65

C、80

D、60

正确答案：D

28.用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。

A、1cm

B、2cm

C、1.5cm

D、2.5cm

正确答案：C

29.全国食品安全的投诉举报电话是（)

A、12315

B、12365

C、12335

D、12320

正确答案：A

30.职业道德主要通过个人的()从而调节、提