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食品工厂机械与设备练习题库+答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、适用异形罐

B、适用于不含汤汁内容物

C、利用偏心机构完成

D、卷边滚轮仅作径向运动

正确答案：A

2.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。

A、单层式

B、卧式多室式

C、溢流多层式

D、穿流多层式

正确答案：A

3.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。

A、骨骼

B、塑料

C、金属粒子

D、玻璃

正确答案：A

4.自动制袋充填包装机（）。

A、可以中缝式两端封口

B、只能四边封口

C、只能三边封口

D、不包括定量机构

正确答案：B

5.刮板式连续预煮机输送装置上的刮板（）。

A、直接固定在输送链上

B、作直线运动

C、上开有小孔

D、由压轮牵引

正确答案：C

6.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、沉降式

B、三足式

C、碟式

D、过滤式

正确答案：C

7.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、行星锥形混合机

B、卧式螺旋环带混合机

C、倾桶混合机

D、倾斜螺带连续混合机

正确答案：C

8.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A、定刀片

B、横切刀

C、圆盘刀

D、A和

正确答案：A

9.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

A、淋水回转式

B、浸水回转式

C、无篮式

D、静水压式

正确答案：D

10.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？

A、单程式蒸发器

B、外加热循环蒸发器

C、盘管式蒸发器

D、夹套式蒸发器

正确答案：D

11.多层网带式干燥机（）。

A、输送带层数通常为偶数

B、以3-5层最常用

C、各输送须有相同速度

D、上层带速一般较下层的慢

正确答案：B

答案解析：多层网带式干燥机输送带层数通常为奇数，A选项错误；以3-5层最常用，B选项正确；各层输送带速度可不同，C选项错误；上层带速一般较下层的快，D选项错误。

12.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

答案解析：高黏度食品料液无菌处理系统宜采用旋转刮板式换热器。旋转刮板式换热器能有效防止高黏度物料在换热面上结垢，保证换热效果和无菌处理的顺利进行。管式换热器对于高黏度物料易造成堵塞，板式换热器也不太适合高黏度物料，易出现流动不畅等问题。

13.输送肉糜可以采用（）泵。

A、离心泵

B、滑板

C、柱塞

D、螺杆

正确答案：D

答案解析：螺杆泵适用于输送高粘度、含有固体颗粒或纤维的流体，肉糜具有一定的粘性，螺杆泵能够较好地输送肉糜。滑板泵一般不用于输送肉糜；离心泵适用于输送低粘度、清洁的液体，不适合输送肉糜；柱塞泵通常用于输送高压力、小流量的液体，不太适合输送肉糜这种具有一定粘性的物料。

14.下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、杀菌锅

B、冷热缸

C、发酵罐

D、酶解罐

正确答案：A

答案解析：发酵罐是一种常用的生物反应器，通常需要搅拌器来使罐内的物料充分混合，以保证发酵过程的均匀性和稳定性；冷热缸主要用于物料的加热和冷却，一般也会配备搅拌装置来促进物料的热交换和均匀混合；酶解罐在进行酶解反应时，为了使酶与底物充分接触反应，通常也带有搅拌器；而杀菌锅主要是用于对物料进行杀菌处理，一般不需要搅拌器来辅助其完成杀菌功能。

15.斗式提升机一般在（）装料。

A、中部

B、上部

C、下部

D、A和B

正确答案：C

答案解析：斗式提升机一般在下部装料，这样可以利用物料的重力自然下落进入提升机，便于物料的输送。而中部装料和上部装料相对较少采用。所以答案选C。

16.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：A

答案解析：分割带式压榨机使用的压榨网带数大于1，通常为2到3层，所以选项A正确，B、C、D选项不符合实际情况。

17.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。

A、有

B、无

C、无

D、有

正确答案：C

18.真空度最易受季节影响的真空装置是（）。

A、干式真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、水环真空泵

正确答案：B

19.常压灌装法（）。

A、灌装时容器与大气隔断

B、灌装时容器与大气相通

C、只能用于低黏度料液

D、只能用于高黏度料液

正确答案：B

答案解析：常压灌装法是在常压下进行灌装，灌装时容器与大气相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常压下顺利灌装即可。所以选项A错误，选项B正确，选项C、D错误。

20.必须有真空泵配套的食品加工操作是（）。

A、气流干燥

B、喷雾干燥

C、罐头杀菌

D、冷冻干燥

正确答案：D

答案解析：冷