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食品工厂机械与设备模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。

A、出罐阀无关

B、进罐阀无关

C、转鼓阀无关

D、转罐阀无关

正确答案：C

2.罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。

A、平行进

B、斜交进

C、重合时

D、垂直进

正确答案：C

3.真空过滤机的优点不包括（）。

A、便于检查

B、可以连续操作

C、可过滤低沸点料液

D、可观察过滤情况

正确答案：D

4.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.4-0.7m

B、0.7-1.0m

C、1.0-1.3m

D、1.3-1.6m

正确答案：C

答案解析：对于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度与直径之比一般在1.0-1.3之间。已知直径为1m，所以适宜的罐体高度范围为1.0-1.3m。

5.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、振动清洗机

B、鼓风式清洗机

C、单端式洗瓶机

D、喷淋式清洗机

正确答案：B

答案解析：鼓风式清洗机是利用空气的鼓风作用，使水产生剧烈翻动，以达到清洗净菜的目的。它能更有效地去除蔬菜表面的污垢、杂质等，相比其他几种清洗设备，在净菜加工中清洗效果更好。振动清洗机主要通过振动来辅助清洗；单端式洗瓶机主要用于洗瓶，不适合净菜加工；喷淋式清洗机虽然也能起到清洗作用，但在对净菜全方位、深入清洗方面不如鼓风式清洗机。

6.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小是（）。

A、玻璃

B、骨骼

C、金属粒子

D、塑料

正确答案：B

7.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、4~6次

B、1~2次

C、2~4次

D、6~8次

正确答案：B

8.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。

A、螺旋转速

B、螺旋直径

C、螺旋螺距

D、螺旋角度

正确答案：B

9.流体食品无菌处理流程中可串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和

正确答案：A

10.以下设备中，不涉及分离操作的是（）。

A、换热设备

B、清洗设备

C、筛分设备

D、分级分选设备

正确答案：C

11.多层网带式干燥机（）。

A、各层干燥室上下不相通

B、各输送带速度独立可调

C、以6-8层最常用

D、输送带层数可达18层

正确答案：D

12.常压灌装法（）。

A、灌装时容器与大气隔断

B、灌装时容器与大气相通

C、只能用于低黏度料液

D、只能用于高黏度料液

正确答案：B

答案解析：常压灌装法是在常压下进行灌装，灌装时容器与大气相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常压下顺利灌装即可。所以选项A错误，选项B正确，选项C、D错误。

13.为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。

A、刷洗式

B、鼓风式

C、滚筒式

D、淋洗式

正确答案：B

14.回转式灌装机（）。

A、为真空式

B、常有瓶罐升降机构

C、为等压式

D、为常压式

正确答案：D

15.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、20μm

B、50μm

C、30μm

D、1μm

正确答案：B

16.压力式喷雾干燥机（）。

A、干燥室只能为卧式

B、只能装一支喷枪

C、产量可调性好

D、干燥室可为立式或卧式

正确答案：C

17.与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。

A、压缩空气压力

B、冷却水温

C、罐头的大小

D、内容物性质

正确答案：C

18.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。

A、螺旋式

B、气动式

C、气动-机械混合式

D、机械式

正确答案：B

19.铬是不锈钢基本成分之一，其含量范围为（）。

A、12%

B、12%-20%

C、12%-28%

D、28%

正确答案：C

答案解析：铬是不锈钢基本成分之一，铬能提高钢的抗氧化性和耐腐蚀性。不锈钢中铬的含量一般大于12%，常见的不锈钢铬含量在12%-28%之间。所以答案选[C]。

20.与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

答案解析：洗液贮罐形状主要影响洗液的储存量等，对清洗过程中洗液与被清洗设备表面的接触、冲刷等作用影响较小，与CIP清洗效率关系最小。而洗液浓度、流速、温度都会直接影响清洗效果和效率，比如合适的洗液浓度能增强去污能力，合适的流速能更好地冲刷污垢，适宜的温度能加快化学反应等，从而对CIP清洗效率产生较大影响。

21.工业用高压均质机较少配用（）。

A、多柱塞泵

B、单级均质阀

C、双级均质阀

D、三柱塞泵

正确答案：A

22.液位定量机构定量精度易受（）。

A、容器精度影响

B、容器高度影响

C、容器直径影响

D、容器形状影响

正确