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食品烹饪相关知识试卷涵盖营养设备安全等内容
1.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
A、葡萄球菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽孢杆菌属
D、变形菌属
【正确答案】：B
2.厨房、餐厅不宜推广的灭鼠方法是()。
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、鼠笼灭鼠
【正确答案】：C
3.每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品应占全天食物总量的()。
A、8%
B、12%
C、16%
D、20%
【正确答案】：C
4.维生素C、胡萝卜素等营养素损失的主要原因是原料()。
A、切配损失
B、氧化损失
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