烘焙知识考试：原料成本、英文术语及制品特性试卷.docx

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烘焙知识考试：原料成本、英文术语及制品特性试卷

1.道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律

B、社会法则

C、社会舆论

D、个人约定

【正确答案】：C

2.以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

A、提高营养价值

B、改变食品的感官性状

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

【正确答案】：A

3.在()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

【正确答案】：A

4.在相同