旅游饭店和饭店管理第1章.pptxVIP

饭店管理概论

第1章罗君副教授重庆教育学院·旅游系

相关参考书籍及网站介绍中国·重庆中国酒店管理网中国旅游网中国饭店联合信息网重庆旅游信息网世界旅游网《旅游企业经营管理》黄荫涛西南师范大学出版社，2004年《饭店营销学》谢彦君东北财经大学出版社，2003年《酒店经营管理》赵涛北京工业大学大学出版社2003年《成功酒店的经营管理》{美}斯塔茨邹雅莉，中央民族大学出版社，2003年《旅馆业经营管理》棱伦中国纺织出版社，2004年

学习目的第1章中国旅游饭店和饭店管理中国·重庆0102030405了解饭店的概念和内涵了解饭店业的产品与服务特点了解饭店业的分类和等级了解全球饭店业的发展现状了解我国饭店业的发展现状

【案例分析】中国·重庆企业家A先生到泰国出差，下榻于东方饭店，这是他第二次入住该饭店。餐厅的服务生能准确地说出他的姓名且安排好他要的位置及其点餐，这些都并非A先生告诉的，而是通过客户记录实现的个性化服务。?在三年后，A先生同时收到了该酒店的生日贺卡及其问候。

第一节中国饭店的概念和内涵中国·重庆中国饭店概念形成和发展饭店的功能饭店经营要求DCAB

中国饭店概念中国·重庆第一节中国饭店的概念和内涵中国饭店指能够接待公众（主要指外地旅游者），为他们供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性、服务性的行业。

第一节中国饭店的概念和内涵中国·重庆形成和发展商业饭店时期客栈时期大饭店时期现代饭店时期

第一节中国饭店的概念和内涵中国·重庆住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能饭店功能

第二节饭店业务的特点中国·重庆饭店产品的无形性饭店的文化性饭店业务的综合协调性饭店业务中的情感内涵饭店业务的适度超前性饭店作业的独立性和员工作为的自我制约性

第二节饭店业务的特点中国·重庆饭店产品指由饭店生产的，是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。一、饭店产品的无形性

饭店的文化性第二节饭店业务的特点中国·重庆文化的含义饭店文化的表现旅行者对文化的需求饭店文化内第二节饭店业务的特点中国·重庆餐饮文化店景文化饭店文化的表现企业文化

第二节饭店业务的特点中国·重庆饭店业务的适度超前性超前的必要性超前性的表现

第三节饭店广泛的社会性中国·重庆饭店存在的客观性饭店的社会作用旅游饭店与社会的联系

第三节饭店广泛的社会性中国·重庆01饭店的社会作用02表率03经济04就业05交流06社会作用

第三节饭店广泛的社会性中国·重庆旅游饭店与社会的五大联系1客源单位2投资者3媒体4供应商5政府部门6饭店7

第四节饭店的类别中国·重庆按饭店的经营特色分类按地理位置人划分类按客房价格分类按饭店规模分类按饭店计价方式分类

第四节饭店的类别中国·重庆按饭店的经营特色分类中心城市饭店城郊饭店风景区饭店公路饭店机场饭店按地理位置分类商务饭店度假饭店公寓饭店会议饭店汽车饭店客房价格经济饭店中价饭店豪华饭店按客房价格分类

第四节饭店的类别中国·重庆大型饭店中型饭店小型饭店1欧式美式修正美式欧陆式百慕大计价饭店2按饭店计价方式分类3按饭店规模分类4

第五节饭店的星级评定中国·重庆饭店的星级评定的意义饭店的星级评定及标准

第五节饭店的星级评定中国·重庆饭店星级评定意义保护消费者利益保护饭店业的利益12345有利于投资者的决策有利于进行宏观管理、调控和监督

第五节饭店的星级评定中国·重庆2003年饭店的星级评定及标准强调了饭店管理的规范性强调了饭店氛围的整体性强调了饭店产品的舒适性

第六节中国饭店管理的形式中国·重庆直接经营合作经营租赁经营委