基于黏玉米TGase交联乳蛋白的合生元微胶囊制备工艺与性能研究.docx

基于黏玉米TGase交联乳蛋白的合生元微胶囊制备工艺与性能研究

一、引言

1.1研究背景

随着人们健康意识的提高，对功能性食品的需求日益增长。益生菌作为一种对人体有益的活性微生物，能够调节肠道微生态平衡，促进营养物质的消化吸收，增强机体免疫力，在食品、医药等领域得到了广泛的应用。常见的益生菌有酵母菌、益生芽孢杆菌、乳酸菌、双歧杆菌、丁酸梭菌，它们能合成消化酶，参与肠道的消化，促进营养物质吸收，还能激活机体免疫系统，提高机体免疫力，维持肠道菌群环境的平衡，避免出现菌群失调。然而，益生菌在生产、储存和胃肠道消化过程中面临诸多挑战，如胃酸、胆盐、酶等的作用，以及氧气、温度、湿度等环境因素的影响，