2025年西式面点师职业资格考试模拟题库：西式面点师职业素养.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟题库：西式面点师职业素养

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、职业道德与职业素养

要求：测试考生对西式面点师职业道德和职业素养的理解与应用。

1.选择题

（1）以下哪项不属于西式面点师职业道德的基本要求？

A.爱岗敬业B.团结协作C.贪污腐败D.诚实守信

（2）作为一名西式面点师，以下哪种行为违背了职业道德？

A.认真制作面点B.保持工作场所整洁C.欺骗消费者D.尊重同事

（3）以下哪种态度符合西式面点师的职业素养？

A.对待工作马虎大意B.与同事和睦相处C.忽视食品安全D.追求短期利益

（4）以下哪项不属于西式面点师职业素养的内容？

A.良好的沟通能力B.稳定的情绪C.恶意竞争D.乐于助人

（5）以下哪项不是西式面点师职业素养的体现？

A.热爱本职工作B.严格遵守操作规程C.肆意诋毁同行D.不断提高自身技能

（6）以下哪种行为体现了西式面点师的职业道德？

A.违反操作规程，提高工作效率B.为追求口感，使用过期食材C.热情接待顾客，耐心解答问题D.追求个人利益，损害企业利益

（7）以下哪种态度不利于西式面点师职业素养的培养？

A.严谨认真B.自我批评C.盲目自信D.积极进取

（8）以下哪种行为符合西式面点师职业道德的要求？

A.遵守操作规程，确保食品安全B.追求利益最大化，忽视产品质量C.对待顾客礼貌待人，尊重他人D.肆意批评同行，贬低他人

（9）以下哪种态度不利于西式面点师职业素养的提升？

A.勤奋学习，刻苦钻研B.乐于助人，团结协作C.盲目自大，忽视他人D.不断总结经验，改进工作

（10）以下哪种行为体现了西式面点师的职业素养？

A.遵守规章制度，服从领导安排B.追求个人利益，损害集体利益C.忽视产品质量，追求低成本D.对待工作马虎大意，不负责任

二、食品安全与卫生

要求：测试考生对食品安全与卫生知识的掌握程度。

1.选择题

（1）以下哪种食物属于易腐食品？

A.面粉B.玉米C.肉类D.鱼类

（2）以下哪种食品添加剂对人体健康有害？

A.糖B.盐C.味精D.食醋

（3）以下哪种行为属于食品污染？

A.食品原料新鲜B.食品加工过程卫生C.食品在运输过程中被污染D.食品在储存过程中变质

（4）以下哪种食品需要冷藏保存？

A.面粉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果

（5）以下哪种食品需要冷冻保存？

A.面粉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果

（6）以下哪种行为不属于食品安全？

A.使用新鲜食材B.严格遵循操作规程C.食品加工过程中保持卫生D.食品在运输过程中受到污染

（7）以下哪种食品添加剂属于天然添加剂？

A.糖B.盐C.味精D.食醋

（8）以下哪种食品需要高温消毒？

A.面粉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果

（9）以下哪种食品需要低温消毒？

A.面粉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果

（10）以下哪种食品在储存过程中需要防潮？

A.面粉B.鸡蛋C.蔬菜D.水果

三、面点制作工艺

要求：测试考生对面点制作工艺的了解程度。

1.选择题

（1）以下哪种原料不属于西式面点制作常用原料？

A.面粉B.糖C.水果D.鸡蛋

（2）以下哪种西式面点制作工艺属于发酵工艺？

A.蛋糕制作B.饼干制作C.水果派制作D.沙拉制作

（3）以下哪种西式面点制作工艺属于烘焙工艺？

A.蛋糕制作B.饼干制作C.水果派制作D.沙拉制作

（4）以下哪种西式面点制作工艺属于蒸煮工艺？

A.蛋糕制作B.饼干制作C.水果派制作D.沙拉制作

（5）以下哪种西式面点制作工艺属于油炸工艺？

A.蛋糕制作B.饼干制作C.水果派制作D.沙拉制作

（6）以下哪种西式面点制作工艺属于混合工艺？

A.蛋糕制作B.饼干制作C.水果派制作D.沙拉制作

（7）以下哪种西式面点制作工艺属于冷却工艺？

A.蛋糕制作B.饼干制作C.水果派制作D.沙拉制作

（8）以下哪种西式面点制作工艺属于冷藏工艺？

A.蛋糕制作B.饼干制作C.水果派制作D.沙拉制作

（9）以下哪种西式面点制作工艺属于加热工艺？

A.蛋糕制作B.饼干制作C.水果派制作D.沙拉制作

（10）以下哪种西式面点制作工艺属于熟化工艺？

A.蛋糕制作B.饼干制作C.水果派制作D.沙拉制作

四、面点装饰与摆盘

要求：测试考生对面点装饰与摆盘技巧的掌握。

1.选择题

（1）