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食品安全模拟题(含答案)

一、单选题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要是国家允许使用的食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用都是安全的

B.食品添加剂可以增加食品的营养成分

C.某些食品添加剂可能具有一定的毒性

D.不使用食品添加剂的食品一定是安全食品

答案：D

3.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.葡萄

D.橙子

答案：A

4.下列哪种食品可能会受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.牛奶

C.鸡蛋

D.豆腐

答案：A

5.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）

A.食品保质期是指食品可以食用的最后日期

B.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限

C.过了保质期的食品一定不能食用

D.食品保质期与食品的保存条件无关

答案：B

6.下列哪种烹饪方式有助于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B

7.以下哪种水是最适合人类饮用的（）

A.蒸馏水

B.纯净水

C.矿泉水

D.碳酸饮料

答案：C

8.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

9.以下哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

11.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺（）

A.奶茶

B.面包

C.薯片

D.巧克力

答案：A

12.下列关于保健食品的说法，正确的是（）

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品对人体健康有益，多多益善

C.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能

D.保健食品不需要经过国家食品药品监督管理部门审批

答案：C

13.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）

A.鲜豆浆压榨后即可食用

B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C.鲜豆浆压榨后煮沸即可食用

D.鲜豆浆压榨后加开水稀释后即可食用

答案：C

14.下列哪种食物中含铅量最高（）

A.松花蛋

B.面包

C.牛奶

D.苹果

答案：A

15.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业执照

答案：A

16.下列哪种微生物能够引起食物中毒（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

答案：C

17.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷藏室

B.肉类食品放在冷冻室

C.食用油放在阳光直射的地方

D.大米放在干燥通风处

答案：C

18.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的费用由消费者承担

答案：D

19.下列哪种食品添加剂常用于防止食品氧化（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

20.以下哪种食品中可能含有瘦肉精（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾肉

答案：A

二、多选题

1.以下属于不安全食品的有（）

A.被农药污染的蔬菜

B.超过保质期的食品

C.无生产许可证的食品

D.感官性状异常的食品

答案：ABCD

2.食品的基本要求包括（）

A.应当无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.具有相应的色、香、味等感官性状

D.符合国家食品安全标准

答案：ABCD

3.下列关于食品添加剂的使用原则，正确的有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不得在婴幼儿食品中使用任何食品添加剂

答案：ABC

4.以下哪些是预防食物中毒的措施（）

A.保持清洁

B.生熟分开

C.烧熟煮透

D.使用安全的水和原材料

答案：ABCD

5.食品中可能存在的有害因素包括（）

A