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食品安全知识模拟题+答案

一、填空题

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

2.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

3.食用农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

4.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

5.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制。

8.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。

10.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

二、单选题

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，且在一定条件下硝酸盐可转化为亚硝酸盐，所以含量较高。奶类、蔬菜和酒类一般亚硝酸盐含量相对较低。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期，最终食用期这种说法不准确。

3.下列哪种食物可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的甘蔗

答案：C。变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，不影响食用且无毒。发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用可能导致中毒；变红的甘蔗可能被节菱孢霉菌污染，产生3-硝基丙酸等毒素，食用后可能引发中毒。

4.下列说法中不正确的是（）。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高

B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

答案：C。鳝鱼、甲鱼和螃蟹死后，体内的细菌会大量繁殖并分解蛋白质，产生组胺等有毒物质，即使做熟了这些毒素也难以被破坏，食用后可能会引起食物中毒。长期多食鸡蛋，由于鸡蛋蛋黄中胆固醇含量较高，可能会导致胆固醇偏高；空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能，还可能引起心悸、头晕等不适；海鲜中含有较多的嘌呤，啤酒会促进嘌呤分解为尿酸，关节炎患者食用海鲜时喝啤酒会使尿酸在关节处沉积，加重关节炎症状。

5.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

答案：A。鱼等含脂肪多的食物在烧焦时，脂肪因不完全燃烧会产生苯并芘，它是一种极强的致癌物质。二噁英主要来源于垃圾焚烧等工业过程；黄曲霉毒素主要存在于霉变的粮食等农产品中；亚硝胺主要在腌制食品中产生。

6.下列哪种食品可以生产经营？（）

A.超过保质期的

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的

C.有标签的预包装食品

D.无标签的预包装食品

答案：C。有标签的预包装食品符合正常的生产经营规范，标签可以提供食品的相关信息，保障消费者的知情权。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品也不符合食品安全要求；无标签的预包装食品无法让消费者了解食品的成分、保质期等重要信息，不能进行生产经营。

7.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起的（）。

A.佝偻病

B.坏血病

C.贫血症

D.夜盲症

答案：A。维生素D能促