《海南省营养健康餐厅评价标准（餐饮服务经营者、学校食堂试行）.docVIP

附件1

《海南省营养健康餐厅评价标准（餐饮服务经营者试行）》

评估项目

创建内容及指标

评审方法

分值

评分标准

得分

一、准入条件

（一）餐厅取得《食品经营许可证》。

（二）餐厅连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。

（三）营养健康餐厅应按照《餐饮食品营养标识指南》对菜品进行营养标示。

（四）餐厅从业人员应持有效的健康证明。

1.查看《食品经营许可证》及有效日期及经营项目；

2.核验食堂主管部门证明；

3.依据《餐饮食品营养标识指南》，现场核实；

4.查看从业人员健康证明资料。

5.其他核验方法。

必备项

未达到准入条件任意一条的不予验收

必备项

二、基本要求（31分）

（五）配备有资质的营养专业人员，达到以下要求：餐厅从业人员取得公共营养师、营养指导员或营养指导员技能培训证书（培训机构：海南省营养学会，属于省级证书）的比例达到15%。

1.查看相关资格认证证书；

2.查阅培训记录及证件。

6

满足以下要求：

餐厅从业人员取得营养膳食技能认证证书比例达到15%，得6分；不达比例得0分。

（六）实施“互联网+明厨亮灶”。

现场核实

4

厨房工作区采取透明式、视频监控展示、开放式等任意一种方式，展现食物加工、烹调等，全流程可视化，得2分；流程可视化不完全扣2分。

（七）建立防范和抵制食物浪费制度，并采取有关落实举措。

现场核实

4

1.建立防范和抵制食物浪费制度，计2分；

2.采取相应举措得以落实见成效，计2分。

（八）餐厅功能分区中设有“营养健康角”，并满足以下要求：

1.“营养健康角”摆放中国居民膳食宝塔模型、身高尺、体重秤、体质指数（BMI）测试盘、腰围尺、电子血压计、减盐控油工具、握力器、食育教具等设备、工具和材料，并定期维护或更新；张贴自测自评方法，并配有可自由取阅的宣传资料。

2.制作间有紫外线消毒设备，并每日消毒及消毒相关记录。

现场核实

6

1.营养健康角摆放工具少一项扣0.2分，扣完1分为止；

2.无中国居民膳食宝塔模型和中国居民膳食指南，扣1分；

3.未进行定期维护、导致设备不准或不好使用，扣1分；

4.无自测自评方法和宣传资料，扣1分。

5.无消毒设备，扣2分；有设备无记录，扣1分。

（九）餐饮食品营养标识应规范、真实、客观、醒目，能量值应以每份和（或）每100g和（或）每100mL餐饮食品中的含量值标示。

依据《餐饮食品营养标识指南》，现场核实

4

餐饮食品营养标识不规范，扣1分；不真实、不客观、不醒目各扣1分。

（十）提供自制饮料或甜品时，应标示添加糖含量。

依据《餐饮食品营养标识指南》，现场核实

2

自制饮料或甜品，未标示添加糖含量，扣1分；

（十一）参保食品安全责任保险。

查看资料

2

有参保，得2分。

（十二）严格遵守国家相关法律法规，禁止非法食用、交易野生动物，落实卫生防疫相关规定和要求。

查看现场

1

如发现违规则行为不得分。

（十三）按照国家有关规定，实施垃圾分类。

查看现场

1

如发现违规则行为不得分。

（十四）室内全面禁烟，设置禁止吸烟标识。

查看现场

1

现场发现烟灰缸、烟头或有吸烟者不得分。

三、管理要求（24分）

（十五）餐厅成立单位领导、营养专业人员和餐厅管理等人员组成的营养健康管理工作领导小组；制定营养健康管理制度；明确各相关部门职责分工、年度建设目标，并在人员、经费、场所等方面予以保障。

现场查阅文件

5

1.未成立领导工作小组，扣1分；

2.未出台相关文件、管理制度，扣1分；

3.无分管领导牵头，部门职责分工不明确，扣1分；

4.人员、经费、场所等方面未予以保障，扣2分。

（十六）成立工会（或餐厅负责人）、后勤部门、营养专业团队、员工代表等组成的营养健康餐厅监督小组，设立食品安全总监和食品安全员；监督小组负责自查工作，定期收集和整理食品安全、营养健康相关意见与建议。对监督自查指出的问题，硬件整改45个工作日、软件整改15个工作日完成；整改后仍不达标，餐厅监督小组有权提出“海南省营养健康餐厅”摘牌建议。

现场查阅相关资料

3

1.成立营养健康餐厅监督小组，计1分；

2.具有监督工作记录、意见建议台账，计1分；

3.意见建议指出的相关问题得到整改，计1分。

（十七）餐厅应建立由组成的公共营养师、营养指导员或营养指导员技能培训证书的营养支持团队，开展营养配餐及相关膳食管理工作，营养支持团队每周审定一次营养食谱；餐厅主管部门对食品安全负主要责任。

现场查阅资料

4

1.未建立营养支持团队，扣1分；

2.未明确食品安全主要责任人，扣1分；

3.营养团队未做到每周审定营养食谱，扣2分。

（十八）建立健全原材料采购制度，执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，遵循保证食材安全、种类丰富、新鲜，减少腌制、腊制及动物油脂类食材使用的采购原则。