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2025年餐饮食品安全管理人员考试考试练习题02(含答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C。详细解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜味剂是赋予食品甜味的物质；而抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长储存期，所以选C。

2.食品加工场所应保持清洁卫生，其清洁频率至少为（）。

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A。详细解析：食品加工场所由于每天都会进行食品加工操作，会产生各种污渍、残渣等，如果不及时清洁，容易滋生细菌等微生物，影响食品安全，所以应每天进行清洁，选A。

3.下列哪种食品储存方式是正确的？（）

A.生熟食品混放

B.食品与有毒有害物品同库存放

C.食品分类分架、隔墙离地存放

D.食品放在潮湿的地面上

答案：C。详细解析：生熟食品混放容易造成交叉污染；食品与有毒有害物品同库存放可能导致食品被污染；食品放在潮湿地面易受潮发霉变质；而食品分类分架、隔墙离地存放有利于保持食品的干燥、通风，便于管理和防止污染，选C。

4.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：D。详细解析：根据相关食品安全法规要求，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以通常要求记录保存期限不少于2年，选D。

5.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。详细解析：油炸和油煎过程中会使用大量油脂，食物吸收油脂后热量大幅增加，且高温油炸可能产生有害物质；烧烤过程中也容易产生多环芳烃等致癌物；而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入，相对更健康，选C。

6.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.戴上手套继续工作

C.停止工作，治愈后再上岗

D.贴上创可贴继续工作

答案：C。详细解析：手部有伤口时，伤口可能携带细菌等病原体，继续工作容易污染食品，即使戴上手套或贴上创可贴也不能完全避免污染风险，所以应停止工作，治愈后再上岗，选C。

7.下列哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。详细解析：农药残留、兽药残留和重金属都是在食品生产、加工、运输等过程中可能进入食品的有害物质，属于食品污染物；而食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于污染物，选C。

8.餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员应具备（）以上餐饮服务食品安全管理工作经历。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B。详细解析：为确保食品安全管理人员具备一定的管理经验和专业知识，能够有效履行食品安全管理职责，法规要求其应具备1年以上餐饮服务食品安全管理工作经历，选B。

9.食品冷藏的温度范围一般是（）。

A.18℃以下

B.08℃

C.810℃

D.1015℃

答案：B。详细解析：18℃以下是冷冻温度范围；810℃和1015℃的温度不能很好地抑制微生物生长，不利于食品保鲜；08℃能有效抑制大多数微生物的生长繁殖，延长食品保质期，是食品冷藏的适宜温度范围，选B。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。详细解析：为了及时采取措施控制食品安全事故的危害，减少损失，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，选B。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当制定并实施（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全管理制度。详细解析：制定并实施食品安全管理制度可以规范餐饮服务提供者的经营行为，从采购、加工、储存等各个环节进行管理，定期检查能确保各项防范措施有效落实，及时发现并消除隐患。

2.食品加工人员进入食品加工经营场所前应（）、（），穿戴清洁的工作衣帽，头发应藏于帽内