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2025餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试练习题(判断题50道)

判断题

1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）

答案：正确。依据《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

2.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（）

答案：错误。《中华人民共和国食品安全法》第一百五十条规定，食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）

答案：错误。食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这在《中华人民共和国食品安全法》第二十五条有明确规定。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法规定。（）

答案：正确。根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。（）

答案：正确。《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。

6.食品经营许可的有效期为3年。（）

答案：错误。《食品经营许可管理办法》第十九条规定，食品经营许可的有效期为5年。

7.餐饮服务提供者可以将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（）

答案：错误。回收后的食品存在较大的食品安全风险，容易受到微生物污染等，《餐饮服务食品安全操作规范》明确禁止餐饮服务提供者将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

8.接触直接入口食品的从业人员，出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（）

答案：正确。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。当接触直接入口食品的从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待病症治愈后重新上岗，这是为了防止食品污染，保障食品安全。

9.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）

答案：正确。《中华人民共和国食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；并要求食品生产经营者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

10.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应从清洁区流向污染区。（）

答案：正确。良好的通风可以保持食品处理区空气清新，防止异味和潮湿积聚滋生微生物。空气从清洁区流向污染区可以避免污染空气对清洁区食品造成污染，符合食品安全要求。

11.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。（）

答案：正确。为了保证所采购食品等的质量和可追溯性，餐饮服务提供者应从合法的食品生产经营单位采购，并索取、留存购物凭证。《餐饮服务食品安全操作规范》对此有明确要求。

12.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）

答案：错误。清洗原料的水池是用于清洗食品原料的，涮洗墩布会污染水池和水源，导致原料受到污染，不符合食品安全操作规范。

13.专间内应由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。（）

答案：正确。专间是为制作特定食品（如冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等）设置的清洁区域，专人加工制作并限制非专间人员进入可以减少污染风险，保证专间内食品的安全。