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2025年食品安全管理员考试参考题目及答案(一)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，所以选A。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业许可证

D.食品生产许可证

答案：A。《食品安全法》明确要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才可上岗工作，故答案是A。

3.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.亮蓝

答案：B。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物生长和繁殖，起到防腐作用；焦糖色、柠檬黄、亮蓝属于食用色素，用于改善食品色泽，所以选B。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.草莓

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，苹果、香蕉、草莓一般较少受黄曲霉毒素污染，因此答案是B。

5.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品安全监管部门

答案：A。食品生产经营者是食品质量的第一责任人，当发现食品存在安全问题时，有义务进行召回，所以选A。

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.冰柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C。为了规范食品添加剂的使用和管理，餐饮服务提供者应将其存放在专用橱柜，标明“食品添加剂”字样并建立使用台账，答案选C。

7.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B。依据相关规定，食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

8.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.微生物超标

B.感官性状异常

C.超过保质期

D.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

答案：D。食品召回主要针对存在安全隐患的食品，标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的情况不属于食品召回范围，A、B、C选项均涉及食品安全问题，应召回，所以选D。

9.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准，因此选C。

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，且不得少于2年，所以选B。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案解析：依据《食品安全法》，食品生产经营企业要建立完善的食品安全管理制度，以此来规范生产经营行为，保障食品安全。

2.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（无毒、清洁的售货工具）。

答案解析：为防止食品受到污染，销售无包装直接入口食品时必须使用无毒、清洁的售货工具，这是保障食品安全的基本要求。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案解析：只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能确保在食品生产中使用时不会对人体健康造成危害，所以要经过风险评估后才可列入允许使用范围。

4.食品生产者发现其生产的食品不符合食