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2025年西式面点师职业资格考试必备模拟试题集.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试必备模拟试题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式面点基础知识

    要求：考察学生对西式面点基本理论知识的掌握程度。

    1.选择题

    （1）西式面点的制作过程中，以下哪种原料主要用于增加面团的弹性和韧性？

    A.面粉

    B.黄油

    C.糖

    D.盐

    （2）在制作奶油蛋糕时，以下哪种操作会导致蛋糕塌陷？

    A.蛋白打发过度

    B.蛋白打发不足

    C.黄油打发过度

    D.黄油打发不足

    （3）在制作泡芙时，以下哪种原料用于增加泡芙的酥脆口感？

    A.面粉

    B.黄油

    C.糖

    D.鸡蛋

    （4）在制作法式奶油蛋糕时，以

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