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2024食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)

一、选择题（每题有且只有一个正确答案）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全标准

C.食品生产经营者要求

D.以上都不是

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。企业食品安全管理制度应依据食品安全标准制定；食品生产经营者要求不能替代食品安全标准。所以选B。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色是食用色素；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。所以选B。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.以上都不是

答案：A

解析：根据《食品安全法》，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。法人身份证明与食品安全采购查验无关；产品生产工艺文件一般不需要采购方查验。所以选A。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，食用风险极大，禁止经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在毒素残留风险，不能直接经营。目前，只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。所以选D。

5.食品的贮存和运输应符合（）要求。

A.食品标签

B.食品运输包装

C.保证食品安全所需的温度、湿度等特殊

D.以上都不是

答案：C

解析：食品的贮存和运输需要保证食品安全，不同的食品有不同的温度、湿度等特殊要求，必须满足这些条件才能保证食品质量安全。食品标签主要是提供食品的相关信息；食品运输包装主要是起到保护和标识作用，不能等同于贮存和运输的要求。所以选C。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职__________，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：食品生产经营企业配备食品安全管理人员，负责企业内部的食品安全管理和食品检验工作，以确保所生产经营的食品符合食品安全标准。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后__________；没有明确保质期的，保存期限不得少于__________。

答案：六个月；二年

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限的规定，目的是便于追溯和监管，保障食品安全。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过__________证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，只有在技术上确有必要且证明安全可靠的情况下，才能列入允许使用的范围，以保障消费者的健康。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施__________，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全事故处置方案

解析：制定并实施食品安全事故处置方案，有助于餐饮服务提供者在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行应对，减少事故的危害。

5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的__________全面负责。

答案：食品安全工作

解析：企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的食品安全工作负有全面责任，这是《食品安全法》对企业主体责任的明确要求。

三、判断题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

答案：正确

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，为防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。（）

答案：正确

解析：国家标准对食品添加