2025年西式面点师职业资格考试模拟试题全解析及备考策略.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题全解析及备考策略

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作基础理论

要求：掌握面点制作的基本原理、工艺流程及原料知识。

1.面点制作过程中，下列哪些原料属于面粉类？（）

A.大麦粉

B.小麦粉

C.燕麦粉

D.黑麦粉

2.面点制作中，下列哪些原料属于油脂类？（）

A.食用油

B.猪油

C.花生油

D.芝麻油

3.面点制作中，下列哪些原料属于糖类？（）

A.白砂糖

B.蜂蜜

C.果糖

D.红糖

4.面点制作中，下列哪些原料属于乳品类？（）

A.牛奶

B.羊奶

C.燕麦奶

D.酸奶

5.面点制作中，下列哪些原料属于蛋品类？（）

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

6.面点制作中，下列哪些原料属于肉类？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

7.面点制作中，下列哪些原料属于海产品？（）

A.鱼肉

B.虾仁

C.鱿鱼

D.海参

8.面点制作中，下列哪些原料属于蔬菜类？（）

A.土豆

B.白菜

C.西红柿

D.豆腐

9.面点制作中，下列哪些原料属于调味品类？（）

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

10.面点制作中，下列哪些原料属于添加剂类？（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.氨基酸

D.防腐剂

二、面点制作工艺流程

要求：熟悉面点制作的工艺流程，包括和面、揉面、发酵、熟制等环节。

1.面点制作工艺流程中，和面的目的是什么？（）

A.提高面粉的筋度

B.使面粉具有良好的可塑性

C.增加面团的韧性

D.降低面粉的含水量

2.面点制作工艺流程中，揉面的目的是什么？（）

A.使面团光滑、有弹性

B.提高面团的筋度

C.增强面团的韧性

D.使面团易于发酵

3.面点制作工艺流程中，发酵的目的是什么？（）

A.使面团膨胀，增加面点的体积

B.增加面团的弹性

C.使面点口感更佳

D.提高面团的筋度

4.面点制作工艺流程中，熟制的目的是什么？（）

A.使面点成熟，便于食用

B.增加面点的风味

C.使面点具有独特的口感

D.提高面团的筋度

5.面点制作工艺流程中，和面时，水温对面粉的影响是什么？（）

A.提高面粉的筋度

B.降低面粉的筋度

C.增加面粉的可塑性

D.降低面粉的可塑性

6.面点制作工艺流程中，揉面时，下列哪种手法有利于提高面团的筋度？（）

A.揉

B.揪

C.搓

D.揪、搓结合

7.面点制作工艺流程中，发酵过程中，温度对面团的影响是什么？（）

A.促进面团发酵

B.抑制面团发酵

C.使面团膨胀

D.降低面团膨胀速度

8.面点制作工艺流程中，熟制过程中，下列哪种方法可以使面点更加松软？（）

A.烘烤

B.煮

C.炸

D.蒸

9.面点制作工艺流程中，下列哪种方法可以使面点更加酥脆？（）

A.烘烤

B.煮

C.炸

D.蒸

10.面点制作工艺流程中，熟制过程中，下列哪种方法可以使面点更加鲜嫩？（）

A.烘烤

B.煮

C.炸

D.蒸

三、面点制作工具及设备

要求：熟悉面点制作所需的工具及设备，了解其使用方法及注意事项。

1.面点制作中，下列哪种工具主要用于和面？（）

A.面盆

B.和面机

C.面团揉捏器

D.面团切割器

2.面点制作中，下列哪种设备主要用于发酵？（）

A.发酵箱

B.烤箱

C.和面机

D.面团揉捏器

3.面点制作中，下列哪种工具主要用于切割面团？（）

A.面盆

B.面团揉捏器

C.面团切割器

D.和面机

4.面点制作中，下列哪种设备主要用于熟制？（）

A.发酵箱

B.烤箱

C.和面机

D.面团揉捏器

5.面点制作中，使用和面机时，应注意哪些事项？（）

A.控制水温

B.调整机器速度

C.添加适量的面粉

D.清洁机器

6.面点制作中，使用发酵箱时，应注意哪些事项？（）

A.控制温度

B.调整湿度

C.清洁设备

D.监测发酵过程

7.面点制作中，使用面团切割器时，应注意哪些事项？（）

A.控制切割深度

B.调整切割宽度

C.保持切割器清洁

D.避免切割器受损

8.面点制作中，使用烤箱时，应注意哪些事项？（）

A.控制温度

B.调整时间

C.保持烤箱清洁

D.避免烤箱损坏

9.面点制作中，使用和面机时，下列哪种情况会导致机器过热？（）

A.水温过高

B.面粉添加过多

C.机器速度过快

D.清洁不彻底

10.面点制作中，使用发酵箱时，下列哪种情况会导致发酵失败？（）

A.温度过高

B.湿度过低