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食品安全管理制度(3)

?一、总则

1.目的

为了加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本食品安全管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本企业内从事食品生产、加工、销售、储存、运输等活动的所有部门和人员。

3.职责分工

企业法定代表人是食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。

质量安全管理部门负责制定和完善食品安全管理制度，组织开展食品安全自查自纠，监督各项食品安全措施的执行情况。

生产部门负责按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程安全卫生。

采购部门负责采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，并建立索证索票和进货查验记录制度。

销售部门负责销售符合食品安全标准的食品，建立销售台账，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。

仓储部门负责食品的储存保管，确保储存条件符合要求，防止食品变质、污染。

其他部门按照各自职责，做好与食品安全相关的工作。

二、食品生产经营过程控制

1.场所与设施卫生

食品生产经营场所应当保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

食品生产经营场所应当有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

食品生产经营场所应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

2.人员卫生管理

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

企业应当建立食品生产经营人员培训制度，定期对食品生产经营人员进行食品安全知识、职业道德和业务技能培训，培训记录应当完整并存档。

3.食品加工过程控制

食品生产企业应当建立食品生产过程控制制度，对食品生产各环节的操作流程、加工条件、人员卫生等进行规范，确保食品生产过程符合食品安全标准。

食品生产企业应当按照食品安全标准规定的食品生产通用卫生规范的要求，建立食品生产过程记录制度，如实记录食品生产过程中的各项信息，记录保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

食品加工过程中应当严格遵守食品安全操作规范，防止交叉污染、食品变质和受到有害因素污染。对容易造成交叉污染的环节，应当采取有效的隔离、防护措施。

食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准的规定，采用精确的计量工具称量，并有详细的使用记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期、操作人员等。

4.食品储存与运输管理

食品应当分类、分区、分架存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理变质和超过保质期的食品。

食品储存场所应当保持通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。有条件的应当设置温湿度控制设备，确保食品储存环境稳定。

食品运输工具应当保持清洁卫生，具备防雨、防尘、防蝇、防鼠等设施，运输过程中应当采取必要的防护措施，防止食品受到污染和变质。

企业应当建立食品运输记录制度，记录食品的运输日期、运输路线、运输车辆信息、食品名称、数量、收货人等内容，记录保存期限不得少于二年。

三、食品采购索证索票和进货查验记录

1.采购要求

采购食品应当选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证等证明文件复印件。

采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识等是否符合食品安全标准要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

采购食品时，应当按照国家有关规定索取并留存食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。

2.索证索票

企业应当建立索证索票制度，在采购食品时，向供应商索取供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验或者委托具有资质的食品检验机构进行检验，合格后方可使用。

企业应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日