DB4112_T 307-2022 香菇质量等级.docx

ICS65.020.20CCSB30

4112

三门峡市地方标准

DB4112/T307—2022

香菇质量等级

2022-12-18发布2023-01-18实施

三门峡市市场监督管理局发布

DB4112/T307—2022

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由三门峡市农业农村局提出并归口。

本标准起草单位：三门峡市标准信息情报研究所、三门峡市农业科学研究院。

本标准起草人：赵波、关丽云、丁小梅、王炯、姜宇、孙水娟、郭杰、张君、赵离飞、刘俊涛、杜适普。

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香菇质量等级

1范围

本文件规定了香菇干菇和鲜菇的分级及质量要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。本文件适用于三门峡市香菇干菇和鲜菇的生产和市场流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞和无机汞的测定

GB/T5009.20食品中有机磷农药残留的测定

GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB7096食用菌卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T12532

GB/T12533

GB/T12728

GB/T15672

GB/T15673

DB41/T408

食用菌灰分的测定食用菌杂质的测定食用菌术语

食用菌总糖含量的测定

食用菌粗蛋白含量的测定

预包装食用农产品标识规范

3术语和定义

GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

香菇Lentinulaedodes(Berk?)Pegler

香菇通常是指香菇的子实体，又名香蕈、香菌、香菰、冬菇等，由菌盖、菌柄及菌褶构成。香菇属于真菌界，担子菌门，伞菌目，口蘑科，香菇属。

3.2

花菇floweryLentinulaedodes

出菇期受特殊环境条件的影响，菌盖表面自然形成网状或菊花状龟裂花纹的香菇，不包括经人工切割等处理后产生花纹的香菇。

3.3

光面菇Lentinulaedodeswithoutcracks

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出菇期正常生长发育，菌盖表面无明显龟裂花纹的香菇。3.4

切片菇slicedmushroom

将鲜香菇纵切成一定宽度的条（片）状并脱水烘干。3.5

菌盖厚度pileus-thicknessofLentinulaedodes菌盖中央部位的厚薄程度，以厘米表示。

3.6

开伞度cap-openingratioofLentinulaedodes

子实体菌盖的打开程度，以菌盖平展无卷边(菌盖沿中心线相对两卷边内缘间距离等于直径)为10分，以“分”表示。

3.7

残次菇imperfectofmushroom

菌盖破损不完整、虫蛀以及菌褶褐变的香菇。3.8

杂质extraneousmatters

除香菇子实体以外的一切有机物和无机物。3.9

倒褶lodginglamellae

菌褶受挤压或其他原因倾倒。

4产品分类

4.1香菇干菇

分为五类:花菇、厚菇、薄菇、切片菇和菇柄。4.2香菇鲜菇

分为二类:花菇、光面菇。

5质量要求

5.1干香菇分级

5.1.1干香菇的规格

干香菇先按菌盖直径的大小分为大、中、小三个规格，各规格指标应符合表1规定。表1干香菇的规格指标

项目

类别

大（L）

中(M)

小(S）

菌盖直径(ф)

ф≥4.5cm

2.5cmф4.5cm

ф≤2.5cm

5.1.2花菇干菇分级

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5.1.2.1花菇干菇的分类

各规格的花菇干菇根据菌盖裂纹程度、颜色分为四类：天白花菇、白花菇、暗花菇、茶花菇。各类别的感官指标应符合表2规定。

表2花菇干菇的分类感官指标

类别

项目

天白花菇

白花菇

暗花菇

茶花