食品安全检验检测质量管理与策略研究 .pdf

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随着我国社会和经济的飞速发展，食品的种类越来越丰富，为民群众提供了更多选择。然而，伴随餐饮业的蓬

勃发展，越来越多的食品质量问题也随之出现，引起了们的广泛关注［1］。目前，我国部分食品加工企业存在添加剂用

量超标、消毒措施不完善等实际生产问题。食品安全检验检测可以对食品的生产制造、物流运输和销售等环节进行全方

位监控，最大限度地保障食品安全，维护广大消费者的合法权益。

1质量管理在食品安全检验检测中的重要性

食品安全问题与百姓的生活息息相关，通过加强食品安全卫生检测，不但能保障消费者的合法权益，还能控制有

害微生物的传播，解决日常生活中的食品安全问题。同时，通过对食品卫生质量监控，可以增强企业的市场竞争力，提

升优质企业在行业中的话语权。当前，我国部分食品生产企业在生产中出现了各种各样的问题，包括以次充好、滥用食

品添加剂等，对我国的食品生产安全造成了负面的影响［2］。因此，食品生产企业要把产品的品质和口碑放到首位，对食

品安全管理工作给予足够的重视，以提升企业的市场竞争力。

2食品安全检验检测中的问题分析

2.1食品安全检验技术不足

当前，与发达国家食品安全检验检测技术相比，我国仍存在一定差距，尤其在食品检验技术方面尚不成熟。①检

验技术的灵敏度较低、专属性不强，致使检验员无法及时发现危害类健康的物质。为防止有毒有害成分的漏检，检

验员必须不断重复进行食物测试，不仅会增加检验检测的费用，导致资源浪费，而且会增加检验员的工作量，让检

验员承受巨大的压力。②食品安全检测是关乎民群众生活的重大事件，对检验员的职业素养具有一定要求。然而，

由于检验员专业水平的差异，使得各个单位和地区之间的检测能力存在很大差异。③当前，我国食品检测技术才紧

缺，缺乏健全的引入和奖励机制，无法有效吸引专业技术才，特别是高级才。总之，目前我国检测行业普遍存在岗

位不稳、技术才短缺等问题，导致检测行业的总体发展状况不佳、质量不高。

2.2食品安全检测效率较低

食品检测需要多个部门的配合，在实际检测工作中，各单位之间的信息不互通，很难相互配合工作。如此一来，

每个单位只了解本部门的工作，对其他信息并不完全理解，当出现问题时，无法明确指出问题所在［3］。此外，不同产业

间的信息无法共享，导致食品检测过程中出现大量的重复检测，导致食品检测的资源浪费，检测效率不高。为此，相关

部门应加强沟通，让食品安全检验检测机构资源共享，确保信息畅通，以提高食品检验检测质量。

2.3食品检验检测信息化程度不高

从日常监管而言，食品检验检测广泛分布于食品生产企业和食品检验监管部门之间，发挥着传递信息的功能。从

经济发展的角度来看，构建完善的食品质量检测制度，不仅可以提高检测效率，而且可以加强监管质量。目前，我国许

多食品生产企业虽然已经建立了类似的监控系统，但是仍然处在内部监控的阶段，其监控系统的评估指标也有一定的局

限性。食品保障机构是基于食品安全而建立的社会性机构，为了保障消费者的知情权，食品保障机构可以公布相关信息、

编制相关行政规章，从而制定相应的措施。

3食品检验检测质量提升策略

3.1更新检验标准，提升检验技术

目前，我国食品安全检验检测体系尚不健全，造成了很多问题，需要相关部门对其进行相应的改进。①在食品检

测标准方面，食品安全机构要始终密切注意社会的发展动态，掌握当前的食品产业状况，并不断对食品检测标准进行修

订，确保食品检测标准与食品的特性一致，保证食品检测标准与发展同步［4］。②食品生产企业要在食品生产的每个环节，

建立企业内部控制标准，让食品从生产加工到最终的检验检测环节都有标准可循。同时，食品生产企业可引入先进的检

验技术，加强对食品生产中的添加剂和违禁化学药品物质的检验检测，一旦发现添加违禁化学品，应立即禁止生产，防

止其进入市场，避免影响们的身体健康。

3.2提升食品安全检验效率

3.2.1应用快速检验技术

目前，我国食品质量监测多采用随机抽样的方法，很难实现对食品质量的有效监测。对此，食品安全监管机构必

须建立一套科学的食品安全检验标准，拓宽食物检验领域，提升检验效能，将定性检验与定量检验相结合，使食品安全

检验工作更为科学化和正规化。

从技术角度来看，我国的食品质量监督检查机构应该引进快速测