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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

西餐早餐服务程序规范

（标准、完整、实用、可修改）

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

西餐早餐服务程序规范

Westernbreakfastserviceprocedurespecification

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

西餐早餐服务程序及规范

1.准备工作:服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简

短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工

工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区

域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、

各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明

亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，

其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，

所有用具要保证一定的周转量，以备更换。

2.点菜:客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边

递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，

上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜

肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，

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书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单

后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜

时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更

换。

3.上菜:根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上

饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃

美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜

肴后，尽快为客人提供饮料。，上菜时，应检查所上菜肴与

客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐

上菜顺序为先冷后热。;欧陆式早餐上菜顺序为:自选果汁，

各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为:自选果汁

或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧

上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上

一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在

客人结帐离去后才可撤走。

4.用餐:早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，

以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应

对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决

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和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐

过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，

及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。

5.征询意见:在不打扰客人的情况下，主动征求客人对服

务和出品的意见，如客人满意，应及时表示感谢，如客人提

出意见和建议，则应认真加以记录，并表示将会充分考虑他

的意见。

6.结帐:只有在客人要求结帐时，服务员方可结帐。多位

客人一起就餐时，应问清统一开帐单还是分开帐单，凡住店

客人要求签房帐时，服务员应请客人在帐单上签上姓名和房

号，并由收银员通过电脑查询核实后方能认可，结帐要迅速

准确，认真核实帐单无误后，将帐单夹在结帐夹内交给客人，

结帐后，应向客人表示感谢。

7.送客:客人离开时应为其拉开坐椅，递上衣帽，对客人

的光顾表示感谢，并欢迎再次光临，检查是否有客人遗落的

物品，如有发现应及时送还，如客人已离开，则应交送餐饮

部办公室。

8.撤台:客人离去后及时检查是否有尚未熄灭的烟蒂，按

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