餐饮食材加工与餐品制作标准测试试卷.docx

餐饮食材加工与餐品制作标准测试试卷

1、制作做好的现磨豆浆，可以在保温桶中储存（）?

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时(正确答案)

2、制作好的早餐粥，要放置在保温桶中保温储存，保温桶温度（）?

A.不低于50℃

B.不低于60℃

C.不低于70℃

D.不低于80℃(正确答案)

3、老南瓜需要去皮去瓤，切制（）薄片

A.1cm(正确答案)

B.2cm

C.3cm

D.4cm

4、皮蛋使用白色刀具砧板进行改刀，分切为（）粒状

A.0.5cm(正确答案)

B.1cm

C.2cm

D.3cm

5、分切好的皮蛋冷藏储存（）小时?

A.12小时

B.24小时(正确答