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研究超快速冷冻技术对牛肉嫩度的影响
目录
研究超快速冷冻技术对牛肉嫩度的影响（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1超快速冷冻技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2牛肉嫩度的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
超快速冷冻技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1冷冻速率与组织结构的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2超快速冷冻技术分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3超快速冷冻设备与技术参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
牛肉嫩度评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1嫩度评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2嫩度评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3嫩度评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
超快速冷冻对牛肉嫩度的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.3数据收集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.4结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
超快速冷冻对不同牛肉部位嫩度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.1肉眼观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2嫩度评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.3影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
超快速冷冻对牛肉风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.1风味评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.2风味评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.3风味影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
超快速冷冻技术在实际应用中的挑战与对策．．．．．．．．．．．．．．．．．29
7.1技术挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.2经济成本分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.3应对策略与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
研究超快速冷冻技术对牛肉嫩度的影响（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
二、超快速冷冻技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.1超快速冷冻技术的定义与发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.2超快速冷冻技术的原理与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.3超快速冷冻技术在食品工业中的应
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