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食品工厂机械与设备考试模拟题含答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。

A、碟式

B、过滤式

C、沉降式

D、三足式

正确答案：C

2.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。

A、外加热循环式

B、降膜式

C、升膜式

D、板式

正确答案：B

3.刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

A、沿管等距离分布

B、在进料端较密

C、在出料端较密

D、朝向物料

正确答案：A

答案解析：刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔沿管等距离分布，这样能使蒸汽较为均匀地作用于物料，保证预煮效果的一致性。在进料端或出料端较密这种分布方式不利于整体均匀预煮，而小孔朝向物料并不是其常见的设计特点。

4.滚筒式干燥机的滚筒加热介质一般不会采用（）。

A、热空气

B、蒸汽

C、过热水

D、过热蒸汽

正确答案：B

5.以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、不能分离气体

B、常温操作

C、分离介质为半透膜

D、分离动力为压差

正确答案：C

6.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。

A、电渗析

B、超滤

C、反渗透

D、微孔过滤

正确答案：C

7.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、粉尘粒度

B、小分离器气密性

C、气流速度

D、分离器大

正确答案：A

8.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、喷淋式清洗机

B、单端式洗瓶机

C、振动清洗机

D、鼓风式清洗机

正确答案：D

答案解析：鼓风式清洗机利用空气的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不断翻滚，能有效去除蔬菜表面的杂质和污垢，在速冻蔬菜加工中洗菜效果较好。振动清洗机主要适用于一些颗粒状或块状物料的清洗；单端式洗瓶机主要用于清洗瓶子；喷淋式清洗机一般适用于一些表面较为平整的物体的清洗，相比之下，对于速冻蔬菜的清洗效果不如鼓风式清洗机。

9.真空蒸发系统中的冷凝器（）。

A、多为间壁式换热器

B、内无不凝性气体

C、可回收有机溶剂

D、很少用水作冷却介质

正确答案：C

10.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。

A、容积

B、重量

C、液位

D、A和

正确答案：A

11.以下设备中，不属于通过型的是（）。

A、粉碎机

B、均质机

C、过滤机

D、搅拌罐

正确答案：A

12.最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。

A、拍形

B、直桨形

C、钩形

D、筐形

正确答案：D

13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率约为（）。

A、60%

B、70%

C、50%

D、40%

正确答案：A

14.旋合式封口适用于（）。

A、金属容器

B、玻璃容器

C、塑料容器

D、B和

正确答案：D

答案解析：旋合式封口是利用螺纹旋合的方式将瓶盖与瓶身紧密连接，这种封口方式适用于玻璃容器和塑料容器。对于玻璃容器和塑料容器来说，通过旋合的方式可以方便地实现密封，并且在需要打开时也能较为便捷地开启。而金属容器一般较少采用旋合式封口，更多的是采用卷封、压封等方式。

15.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。

A、气流干燥

B、低酸性罐头杀菌

C、离心式喷雾干燥

D、蒸汽压缩制冷

正确答案：B

16.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？

A、锤击式粉碎机

B、对冲式气流粉碎机

C、锟式磨粉机

D、盘击式粉碎机

正确答案：B

答案解析：对冲式气流粉碎机主要适用于脆性物料的超微粉碎，对于韧性较强的纤维食品难以有效粉碎。锤击式粉碎机、盘击式粉碎机、锟式磨粉机在一定程度上可以处理韧性相对较强的物料。

17.工业用高压均质机（）。

A、常用双级均质阀

B、常用三柱塞泵

C、柱运动频率180次/分

D、A、B和

正确答案：D

答案解析：工业用高压均质机常用双级均质阀和三柱塞泵，柱运动频率180次/分，所以答案是D，包含了A、B和C的内容。

18.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。

A、5m以上

B、7m以上

C、8m以上

D、10m以上

正确答案：D

答案解析：直管式气流干燥机的干燥管长度一般在10m以上，这是其常见的设计特点，较长的干燥管有利于物料在气流作用下充分干燥。

19.压力式喷雾干燥机（）。

A、产量调节性差

B、只能装一支喷枪

C、只能用立式干燥箱

D、只能用卧式干燥器

正确答案：A

答案解析：压力式喷雾干燥机产量调节性差。它可以根据需要安装多支喷枪，干燥箱有立式和卧式等不同类型可供选择，并非只能用某一种特定形式的干燥箱或干燥器，所以B、C、D选项错误。压力式喷雾干燥机在运行过程中，其产量调节受到多种因素限制，不像一些其他类型干燥设备那样容易灵活调节产量。

20.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正确答案：A