T_XZZL 0033—2024(高粱面(红面)擦尖传统美食制作规程).pdf

团体标准台

T/XZZL0033—2024

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高粱面(红面)擦尖传统美食制作规程

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2024－08－03发布2024－08－03实施

全

山西省忻州市杂粮产业协会发布

I

目次

前言III

1范围4

台

2规范性引用文件4

3术语和定义4

3.1高粱面（红面）擦尖4

平

3.2擦床（擦子）4

4原料要求4

4.1主料4

息

4.2辅料5

4.3水质5

4.4卤料5

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5制作工艺5

5.1和面5

准

5.2擦面5

5.3卤料制作5

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草台

本文件由山西农业大学玉米研究所（山西农业大学杂粮研究院）、忻州市杂粮产业协会共同提出

本文件起草单位：山西农业大学玉米研究所（山西农业大学杂粮研究院）、忻州市杂粮产业协会技

平

术标准部、忻州市综合检验检测中心、忻州市饭店烹饪协会名厨委员会

本文件主要起草人：陈喜明、张欣淇、李晓峰、梁兴旺、韩云丽、张广峰、郭贵青、白洁、王敏、

刘汉宇息

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III

高粱面(红面)擦尖传统美食制作规程

1范围