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校园食品安全与卫生规范
目录
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
校园食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1定义及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.3研究趋势与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
校园食品安全标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1国际食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2国内食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.1《中华人民共和国食品安全法》．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.2《学校食堂卫生管理办法》．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2.3《餐饮服务食品安全操作规范》．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.3校园食品安全规范的制定与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.3.1规范的制定过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.3.2规范的实施策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3.3监督与评估机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
校园食品卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.1食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.1.1供应商选择与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1.2食品质量检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.2食品储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.2.1食品储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2.2食品运输安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.3食品加工与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.3.1加工流程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.3.2食品处理卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
校园食品安全风险分析与预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.1食品安全风险因素识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.1.1生物性风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.1.2化学性风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
5.1.3物理性风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
5.2食品安全事故案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
5.2.1典型事故案例回顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
5.2.2事故原因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
5.3预防措施与应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
5.3.1风险防控措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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