QXYH0003S-2023 预制方便淀粉品菜肴.pdf

新乡市凤泉区豫贺玖香预制菜中心企业标准

Q/XYH0003S-2023

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预制方便淀粉制品菜肴

2023-01-05发布2023-01-05实施

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新乡市凤泉区豫贺玖香预制菜中心发布

Q/XYH0003S-2023

前言

本标准由新乡市凤泉区豫贺玖香预制菜中心提出。

本标准由河南省京测检测技术有限公司、新乡市凤泉区豫贺玖香预制菜中心共同起草。

本标准主要起草人：付守哲、周景贺、时超凡。

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预制方便淀粉制品菜肴

1范围

本标准规定了预制方便淀粉制品菜肴的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以外购淀粉制品（粉条、粉丝、粉皮、焖子）（主要原料：食用淀粉，添加剂：羟丙基二

淀粉磷酸酯、食用盐、碳酸钠、食用大豆油、脱氢乙酸钠中的一种或几种）中的一种或几种为主要原料，辅

以或不辅以外购豆制品（豆腐、豆腐干、腐竹中的一种或几种）、新鲜蔬菜（莲藕、土豆、竹笋、萝卜、洋

葱、蒜苗、青菜、蒜苔、胡萝卜、黄瓜、芹菜、茄子、茼蒿、洋葱、鲜辣椒中的一种或几种）、鲜榆钱、鲜

槐花、腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、腊肠中的一种或几种）、食用菌（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏

鲍菇、草菇、茶树菇中的一种或几种）、脱水蔬菜（豆角、梅菜、蕨菜、雪菜中的一种或几种）、海带、紫菜、

腌黄瓜、腌萝卜、猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、香辛料（辣椒粉、葱、蒜、姜、洋葱、八角、小茴香、胡椒、

花椒、草果、丁香、月桂叶、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、藤椒、麻椒、孜然、山奈、百里香、高良姜中的一种或

几种）、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、辣椒酱、豆腐乳、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦粉、鸡蛋（去壳）、食用植

物油（大豆油、玉米油、橄榄油、花生油、菜籽油中的一种或几种）、芝麻香油、食用猪油、食用鸡油、白

砂糖、酿造酱油、葱、辣椒、蒜、姜、食用盐、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、酿造食醋、料酒、白酒、

咖喱粉、辣椒油、花椒油、虾米、虾仁、芝麻、花生仁、食品用香精（肉味香精、海鲜味香精、排骨香精、

牛肉香精、鸡肉香精）、豆豉、蚝油、麦芽糖、生活饮用水中的几种，经预处理（清洗、切制、去蛋壳中的

一种或几种）、熟制（煮制、炸制、蒸制、炒制中的一种或几种）、拼配或不拼配、内包装、高温灭菌或不灭

菌、包装加工而成的预制方便淀粉制品菜肴。

根据原料不同将产品分为不同种类：扣碗焖子、调味焖子、调味粉皮（丝、条）、预制淀粉制品菜肴。

2要求

2.1原辅料要求

2.1.1外购淀粉制品应符合GB2713的规定。

2.1.2外购豆制品应符合GB/T22106和GB2712的规定。

2.1.3新鲜蔬菜、鲜榆钱、鲜槐花应清洁、卫生、无污染、无腐烂、无霉变，并符合GB2762和GB2763

的规定。

2.1.4腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、腊肠）应符合GB2730的规定。

2.1.5食用菌应符合GB7096的规定。

2.1.6脱水蔬菜（豆角、梅菜、蕨菜、雪菜）应符合NY/T960的规定。

2.1.7海带应符合GB/T20554和GB19643的规定。

2.1.8紫菜应符合GB19643的规定。

2.1.9腌黄瓜、腌萝卜应符合GB2714的规定。

2.1.10牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉应符合GB2707的规定。

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2.1.11香辛料、葱、辣椒、蒜、姜应符合GB/T15691的规定。

2.1.12豆瓣酱、黄豆