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做菜调料知识
培训课件
汇报人：XX
010203040506
调料在烹
调料基础健康调味调味品市
调味原理调味技巧饪中的应
知识理念场与创新
用
目录
PART01
调料基础知识
调料的定义和分类
调料的定义按味道分类
调料是用于增加食物风味、色泽和香调料可按味道分为酸、甜、苦、辣、
气的辅助食材，如盐、糖、酱油等。咸等基本味型，如醋、糖、苦瓜、辣
0102
椒、盐。
按用途分类按来源分类
调料按用途可分为腌制料、烹饪料和调料可按来源分为植物性和动物性，
蘸料，如料酒用于去腥，花椒用于烹0304如植物性的香料和动物性的鱼露。
饪。
常见调料介绍
海盐、岩盐、粗盐等不同种类的盐在烹饪中各有其
盐的种类与用途
独特风味和用途，如岩盐常用于点缀和调味。
酱油分为生抽、老抽等，生抽味道较淡适合提鲜，
酱油的分类
老抽色泽较深适合上色。
香料如八角、桂皮、香叶等用于增添食物香气，同
香辛料的作用
时具有一定的防腐和药用价值。
调料的保存方法
防潮保存低温冷藏避光保存分装使用
将调料放在干燥处，对于易氧化或变味的光照会加速调料变质，对于频繁使用的液体
使用密封罐或密封袋，调料，如香草、香料如酱油、醋等，应存调料，可分装到小瓶
避免受潮变质，如盐油等，应放入冰箱冷放在阴凉避光的地方。中，减少开盖次数，
和糖。藏保存。延长保存期。
PART02
调味原理
味觉的基本概念
味觉的生理基础五种基本味觉味觉与情绪的关系
味觉是通过舌头上的味蕾感知食人类的味觉分为甜、酸、苦、咸、研究表明，味觉感受与情绪状
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