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营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生物学价值是指蛋白质被机体利用的程度，以下哪种食物蛋白质的生物学价值最高？()

A.大豆

B.鸡蛋

C.米饭

D.面包

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.白面包

B.红薯

C.猪肉

D.鸡蛋

3.以下哪种营养素被称为‘维生素的储存库’？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.在营养学中，‘优质蛋白质’指的是什么？()

A.含有丰富蛋白质的食物

B.动物性食品中的蛋白质

C.含有所有必需氨基酸的蛋白质

D.价格昂贵的蛋白质

5.人体所需的维生素主要从哪里获取？()

A.饮用水

B.空气

C.食物

D.药物

6.以下哪种食物富含维生素C？()

A.牛奶

B.猪肉

C.红薯

D.西红柿

7.以下哪种食物富含钙质？()

A.大豆

B.鸡蛋

C.面包

D.橙子

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.红薯

D.猪肝

9.以下哪种营养素对视力有益？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

10.以下哪种营养素对心血管健康有益？()

A.蛋白质

B.纤维素

C.脂肪

D.碳水化合物

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的常量元素？()

A.氧

B.碳

C.氢

D.钙

E.铁

12.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.米饭

E.水果

13.以下哪些是维生素A的良好食物来源？()

A.蛋黄

B.猪肝

C.菠菜

D.牛奶

E.橙子

14.以下哪些营养素与骨骼健康有关？()

A.钙

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

E.磷

15.以下哪些是全谷物食品？()

A.全麦面包

B.糙米

C.玉米片

D.白面包

E.淀粉

三、填空题(共5题)

16.碳水化合物在人体内主要转化为葡萄糖，为身体提供能量。

17.蛋白质的必需氨基酸共有九种，其中七种不能由人体自行合成，称为非必需氨基酸，两种为必需氨基酸。

18.维生素A对维持皮肤、黏膜的健康有重要作用，缺乏维生素A会导致夜盲症。

19.膳食纤维能增加食物的体积和重量，有助于预防便秘。

20.人体需要的铁主要以血红蛋白的形式存在，血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质，负责携带氧气。

四、判断题(共5题)

21.肥胖患者应该减少碳水化合物的摄入量。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过晒太阳自然合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

24.铁是人体内含量最多的矿物质。()

A.正确B.错误

25.蛋白质的摄入量越多越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的作用。

27.如何判断一个人是否缺乏维生素A？

28.如何合理搭配膳食，以保障老年人营养需求？

29.请说明膳食纤维对肠道健康的影响。

30.如何制定个性化的营养计划？

营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】鸡蛋的蛋白质生物学价值为100，是动物性食品中最高的，其次是牛奶、猪肉、牛肉等。

2.【答案】B

【解析】红薯富含膳食纤维，对促进肠道蠕动和预防便秘有积极作用。

3.【答案】B

【解析】脂肪是能量密度最高的营养素，也是维生素A、D、E、K的储存形式。

4.【答案】C

【解析】优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质，如动物性食品中的蛋白质。

5.【答案】C

【解析】人体所需的维生素主要从食物中获取，尤其是新鲜水果和蔬菜。

6.【答案】D

【解析】西红柿富含维生素C，有助于提高免疫力。

7.【答案】A

【解析】大豆富含钙质，有助于骨骼健康。

8.【答案】D

【解析】猪肝富含铁质，是预防贫血的良好食品。

9.【答案】D

【解析】维生素A对视力有益，可以预防夜盲症。

10.【答案】B

【解析】纤维素可以降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】人体