自酿白酒入门教程.docx

自酿白酒入门教程〔图〕

一、概述

食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应当称之为含有酒精的饮料。白酒：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色〔或微黄〕透亮，气味芳香纯粹，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质〔糖质〕原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由

食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应当称

之为含有酒精的饮料。

本教程主要介绍以小曲为糖化发酵剂、