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食品安全题库(答案)

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？

A.食用色素

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期。食用色素用于改善食品色泽；甜蜜素是甜味剂；谷氨酸钠是增味剂。

2.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.牛奶

D.苹果

答案：B

解析：腌制时间过短的咸菜在腌制过程中易产生大量亚硝酸盐。新鲜蔬菜正常情况下亚硝酸盐含量低；牛奶和苹果一般不含亚硝酸盐。

3.以下哪种情况不属于食物中毒？

A.食用发芽土豆引起的不适

B.饮用过期牛奶导致腹泻

C.食用海鲜后引发的过敏反应

D.误食农药污染的蔬菜中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用海鲜后引发的过敏反应是免疫系统对海鲜中的某些物质产生的过度反应，不属于食物中毒。

4.下列关于食品储存的说法，错误的是？

A.大米应储存在阴凉干燥处

B.食用油可以放在阳光直射的地方

C.鲜肉适合放在冰箱冷冻室保存

D.面包应在保质期内尽快食用

答案：B

解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化酸败，影响食用油品质。大米在阴凉干燥处可防止霉变；鲜肉放冷冻室能延长保存时间；面包有一定保质期，应尽快食用。

5.食品的保质期是指它的？

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用。

6.以下哪种食品可能含有黄曲霉毒素？

A.发霉的花生

B.新鲜的橙子

C.速冻水饺

D.纯牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，发霉的花生易受黄曲霉污染而产生黄曲霉毒素。新鲜橙子、速冻水饺和纯牛奶正常情况下不会含有黄曲霉毒素。

7.购买食品时，应关注食品包装上的信息不包括？

A.生产日期

B.生产厂家

C.食品价格

D.保质期

答案：C

解析：购买食品时应关注食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，以确保食品质量和安全性。食品价格与食品安全无关。

8.下列哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种能最大限度保留食物营养成分，减少油脂摄入的烹饪方式。油炸、烧烤和油煎过程中会使用大量油脂，还可能产生一些有害物质，不利于健康。

9.下列哪种物质不是食品添加剂？

A.三聚氰胺

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。苯甲酸钠是常用的防腐剂；柠檬酸是酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂。

10.食品加工过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是？

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品使用同一把刀具

C.处理生食品后洗手再处理熟食品

D.生熟食品的砧板分开使用

答案：B

解析：加工生熟食品使用同一把刀具容易导致生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，引发食品安全问题。生熟食品应分开存放，处理生食品后洗手再处理熟食品，生熟食品的砧板也应分开使用。

11.以下哪种水果在自然成熟过程中会产生乙烯？

A.草莓

B.葡萄

C.香蕉

D.樱桃

答案：C

解析：香蕉在自然成熟过程中会释放乙烯气体，乙烯能促进果实成熟。草莓、葡萄和樱桃产生的乙烯量相对较少。

12.下列关于转基因食品的说法，正确的是？

A.转基因食品对人体健康一定有害

B.转基因食品绝对安全

C.目前市场上的转基因食品都经过了严格的安全性评价

D.转基因食品不能食用

答案：C

解析：目前市场上的转基因食品都经过了严格的安全性评价，只有符合安全标准的转基因食品才能上市销售。但关于转基因食品的安全性存在一定争议，不能简单地说对人体健康一定有害或绝对安全。

13.以下哪种饮用水相对更安全卫生？

A.未经处理的河水

B.蒸馏水

C.自来水

D.海水

答案：C

解析：自来水经过沉淀、过滤、消毒等多道处理工序，符合国家饮用水卫生标准，相对更安全卫生。未经处理的河水可能含有大量细菌、病毒和污染物；蒸馏水缺乏矿物质；海水含有大量盐分，不能直接饮用。

14.下列哪种食品容易受到寄生虫污染？

A.未煮熟的淡水鱼

B.饼干

C.方便面

D.罐头食品

答案：A

解析：未煮熟的淡水鱼可能携带寄生虫，如肝吸虫等，食用后可能导致人体感染寄生虫病。饼干、方便面和罐头食品一般经过加工处理，受寄生虫污染的可能性较