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2025年高等教育经济类自考-00203饭店服务笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.授予荣誉称号时应注意做到（）

A、荣誉称号得主必须有群众认可的成绩

B、评选标准明确，事实充分

C、荣誉称号评选前要大力宣传

D、荣誉称号要与物质利益挂钩

2.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A、会有焦糖香

B、具有浓烈的松烟香

C、带有蜜糖香

D、滋味鲜醇

3.迎候客人时，根据预订单信息应与客人核对那些内容（）

A、团号

B、人数

C、房间数

D、是否订餐等

4.康乐部游泳池服务规程有（）等工作

A、准备工作

B、清洁工作

C、救生服务

D、交接班

5.（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。

A、蒸馏酒

B、酿造酒

C、配制酒

D、发酵酒

6.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

A、时效性

B、针对性

C、唯一性

D、临时性

7.附属娱乐不包括以下哪一项（）

A、酒吧

B、氧吧

C、餐具检查

D、茶艺吧

8.悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点（）的花卉，但不能将国旗遮挡住。

A、应季的

B、代表主人心意的

C、代表各国的

D、价格昂贵

9.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒。

A、曼哈顿

B、蓝山

C、亚历山大

D、红粉佳人

10.瓷器餐具存放方法应该是（）。

A、用物品柜存放

B、可以堆放在洗碗间

C、可以堆叠高一些

D、用餐具专柜、分档存放

11.以下哪些操作是错误的？（）

A、菜单发生变动，直接手写涂改

B、尽量多向客人推荐菜肴

C、频繁更换菜肴吸引顾客

D、推出饭店自己的特色菜肴

12.餐饮产品的质量包括（）

A、服务质量

B、菜肴质量

C、产品本身的质量

D、外围价值

13.战略导向常用到（）分析法。

A、ABC

B、SWOT

C、因果分析

D、PDCA

14.啤酒瓶上标识10度是指麦芽汁的含（）浓度。

A、酒精

B、糖

C、啤酒花

D、营养成分

15.客人进餐中损坏了餐具，处理不正确的是（）。

A、无意中损坏餐具的客人，服务员要安慰客人，并将损坏的餐具及时撤离餐桌。

B、对不小心损坏餐具的客人，服务员要向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿

C、对有意损坏餐具的客人，服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系，并让客人照价赔偿。

D、客人损坏餐具无所谓，只要客人高兴而来，满意而归，不需要客人赔偿。

16.托盘按质地分有（）

A、木质托盘

B、金属托盘

C、塑料托盘

D、合成材料托盘

17.大多数鸡尾酒中基酒是一量杯，占饮料成分的（）以上。

A、1/3

B、1/4

C、1/2

D、2/3

18.预排房间是应优先为（）排定将入住房间。

A、VIP客人

B、商务客人

C、旅游客人

D、团队客人

19.一般来说每50g咖啡可以放（）水。

A、100克

B、150克

C、200克

D、250克

20.迎送宾客应做到“三到”（）

A、人到、服务到、礼貌动作到

B、人到、微笑到、贴心服务到

C、人到、微笑到、礼貌语言到

D、人到、手势到、礼貌语言到

21.可以加温或冰镇的饮料品种有