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学习目标能够正确点餐掌握点餐的原则了解点餐的基础知识第一节中西餐点餐一、点餐的原则2、根据上菜顺序，主菜上桌的时间偏后，往往人们已吃饱，无法再进食而形成浪费。1、宴会食品的构成避免失衡倾向。3、热能食物摄取过多，造成营养失衡。食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、型、而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食品的营养成分更加全面、合理、满足人体的需要。二、合理配菜的营养原则（一）高血压患者的营养需求（二）冠心病患者的营养需求（三）肝炎患者的营养需求（四）消化道溃疡患者的营养需求（五）结核病患者的营养需求（六）感冒患者的营养需求（七）失眠患者的营养需求（八）甲流的营养需求三、掌握自身的营养需求四、食物合理搭配实例1、豆腐配海带2、豆腐配萝卜3、鸡肉配栗子4、羊肉配生姜5、芝麻配海带6、韭菜配鸡蛋7、豆腐配鱼8、肉食品配蒜第二节食物中毒及食品安全
一、有毒动植食物中毒（一）有毒鱼类中毒（二）鱼类组胺中毒（三）毒菌类中毒（四）含氰甙植物中毒（五）蔬菜中毒
1、沙门氏菌属食物中毒
2、葡萄球菌肠毒素中毒
3、副溶血性弧菌食物中毒
4、致病性大肠杆菌和变
形杆菌属食物中毒
5、肉毒杆菌毒素中毒
二、细菌性食物中毒三、化学性食物中毒1、化学农药中毒2、砷中毒3、亚硝酸盐中毒4、甲醇中毒作业题一、合理配菜的营养原则是什么？二、我国的宴席食品存在的弊端是什么？三、解释食物中毒。四、简述几种食物存在的毒素。五、细菌性食物中毒的内容。章节页**
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