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摘要
绿茶以其独特的风味享誉海内外,霄坑绿茶是我国的地理标志产品,其风味研究
却鲜有报道。本研究以霄坑绿茶为研究对象,关注其香气与滋味品质。对霄坑绿茶的
香气与滋味进行感官评价与化学成分检测,确定霄坑绿茶关键香气活性物质及其与感
官属性的相关性。同时,近年来香气研究的萃取手段多有创新,但不同的萃取方式少
有比较,本研究采用不同的前处理方式萃取霄坑绿茶香气成分,为比对不同前处理方
式的萃取效果差异提供一定的理论支持,具体结论如下:
(1)运用茶叶感官审评法和QDA对霄坑绿茶的香气与滋味进行轮
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