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餐饮公司经营管理制度

一、总则

为加强本餐饮公司的规范化管理，完善各项工作制度，提高经济效益，特制定本经营管理制度。本制度适用于公司全体员工及各项经营管理活动。

二、人员管理

1.招聘与录用：根据经营需求，合理招聘员工，确保员工具备相应的专业技能和服务意识。新员工入职需经过严格的面试、培训和试用期考核。

2.培训与发展：定期组织员工培训，包括服务技巧、食品安全知识、烹饪技能等，提升员工的业务水平。为员工提供职业发展规划，鼓励员工积极进取。

3.考勤与绩效：建立严格的考勤制度，员工需按时上下班，不得迟到、早退、旷工。制定科学合理的绩效考核制度，根据员工的工作表现进行奖惩。

三、食材采购

1.供应商管理：选择资质齐全、信誉良好的食材供应商，与之签订长期合作协议，确保食材的稳定供应和质量安全。定期对供应商进行评估和考核，及时淘汰不合格供应商。

2.采购流程：根据餐厅的经营需求，制定食材采购计划。采购人员需严格按照采购计划进行采购，确保食材的新鲜度和数量。采购过程中要严格把控质量，对采购的食材进行验收，不合格的食材坚决退回。

3.库存管理：建立食材库存管理制度，定期盘点库存，确保食材的先进先出。合理控制库存数量，避免食材积压和浪费。

四、食品安全

1.卫生标准：餐厅要保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。厨房设备、餐具等要符合卫生标准，定期进行清洗和消毒。

2.食品加工：食品加工过程要严格遵守食品安全操作规程，确保食品的安全和卫生。加工人员要穿戴工作服、口罩、帽子等，保持个人卫生。

3.食品留样：对提供的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以备发生食品安全事故时进行检验。

五、服务管理

1.服务标准：制定统一的服务标准，要求员工热情、周到、礼貌地为顾客服务。员工要及时响应顾客的需求，解决顾客的问题。

2.顾客投诉处理：建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客的投诉和建议。对顾客的投诉要进行认真调查和分析，采取有效措施加以改进，提高顾客满意度。

六、财务管理

1.预算管理：制定年度经营预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等，严格按照预算进行经营管理。定期对预算执行情况进行分析和总结，及时调整预算。

2.成本控制：加强成本控制，降低经营成本。严格控制食材采购成本、人工成本、能源成本等，提高经济效益。

3.财务核算：建立健全财务核算制度，准确核算公司的经营成果。定期编制财务报表，为公司的经营决策提供依据。

七、附则

1.本制度由公司管理层负责解释和修订。

2.本制度自发布之日起执行。