食品安全风险管控清单.DOCX

?食品安全风险管控清单

2023.6

项

序号

管控要点

目

1.1?

从事餐饮服务经营活动应依法取得食品经营许可

法律责任

《食品安全法》第一百二十二条：没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

风险等级

高风险

许

可

管

理

1.2?

不得隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可

《食品经营许可管理办法》第四十六条：给予警告。

较高风险

申请人在1年内不得再次申请食品经营许可

1.3?

《食品经营许可管理办法》第四十七条：撤销许可，

不得以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可

并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在3年内不得

较高风险

再次申请食品经营许可

不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让《食品经营

《食品经营许可管理办法》第四十八条第一款：责

1.4?

令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重

高风险

许可证》。

的，处1万元以上3万元以下罚款。

1.5?

应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营

《食品经营许可管理办法》第四十八条：责令改正；

低风险

许可证正本

拒不改正的，给予警告

食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应在变

《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款：责

1.6?化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申

令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元

较高风险

请变更经营许可

以下罚款

1.7

外设仓库地址发生变化的，应当在变化后10个工作日

低风险

内向原发证的食品药品监督管理部门报告

《食品经营许可管理办法》第四十九条第二款：责

终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品

令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚

款

1.8?经营许可证被吊销，应当按规定在30个工作日内向原发

低风险

证的市场监督管理部门办理注销手续

1?

《食品安全法》第一百二十六条：责令改正，给予

2.1?

按规定建立健全保证食品安全的规章制度

警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；

情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

进货时应当查验许可证和相关证明文件。按规定建立

2.2?

并遵守进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期

限不得少于二年。

2.3?

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗

净、消毒合格，餐饮服务设施、设备应按规定定期维护、

制

清洗、校验

度

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单

建

位应当按规定履行食品安全管理责任。学校、托幼机构、

《食品安全法》第一百二十六条：责令改正，给

设

养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵

及2.4?

予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；

守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应

情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

落

当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对

实

订购的食品进行查验。

较高风险

较高风险

较高风险

高风险

2.5?

应按规定制定、实施经营过程控制要求

2.6

从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；销售

无包装直接入口食品应用无毒、清洁容器、工具和设备。

2.7?

应定期对食品安全状况进行检查评价，经营条件发生

变化的，应按规定处理

2.8?

《食品安全法》第一百三十二条：责令改正，给

应按要求进行食品贮存、运输和装卸

予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以

上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证

人

有专职或者兼职的食品安全管理人员，加强对其培训

《食品安全法》第一百二十六条：责令改正，给

3.1?

予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；

员

和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

管

情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

理

3.2?

不得聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。

《食品安全法》第一百三十五条第三款：吊销许可证。

较高风险

较高风险

较高风险

较高风险

较高风险

高风险

2?

建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生

行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接

《食品安全法》第一百二十六条：责令改正，给

3.3?触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；

食品生产经营人员应当每年进行健