公共卫生事件防控工作培训会.ppt

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“民以食为天，食以洁为先”。

食物是人类赖以生存的必需品，食品卫生质量的优劣直接关系着我们每一个人的健康和生命。

我们的工作直接影响着在校学生的健康和生命安全，责任重于泰山。;;

党和政府历来对关系到人民生命健康的食品卫生问题高度重视，早在1982年，我国就制定了《中华人民共和国食品卫生法（试行）》。

1995年正式颁布了《中华人民共和国食品卫生法》，这标志着我国食品卫生管理法制化进入一个新的发展阶段。;

为确保《食品卫生法》的实施，卫生部又相继出台了《食品卫生监督程序》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《卫生行政处罚程序》、《食品卫生行政处罚办法》、《食物中毒事故处理办法》等一系列法规文件。

这些法规文件的颁布实施，进一步体现了党和政府对人民生命、健康的高度重视。

是食品卫生法制化管理的具体依据和强有力的保证。;;;;;

一、向卫生行政部门报审

由于食堂建筑的特殊性，其土建项目不仅需要相关的建筑工程部门审核，还需要向卫生行政部门报审。

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二、食堂布局要求

大家都知道布局合理不仅可以提高炊事人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染，增加食品卫生安全系数。;;

新建、改建或扩建食堂的布局必须遵循以下两个基本原则：

一是各加工间要相对独立；

二是路径要从脏到净、从生到熟，俗话说就是：不要走回头路。

;更衣室、盥洗间、主食库、副食库、杂品库。

开生间、鱼肉加工间、净菜间、粗加工间。

烹饪间、分餐间、消毒间、就餐大厅。;食堂共有三个出入口，做到人货分流;这是工作人员的出入口，更衣、洗手后分别进入各自的工作间;这是工作人员的出入口，更衣、洗手后分别进入各自的工作间;工作人员进入二次更衣室，更衣、洗手后进入分餐间;工作人员进入二次更衣室，更衣、洗手后进入分餐间;货物的出入口，采购来的原料由此门分别进入主食库、副食库、冷库，蔬菜进行粗加工后直接进入保鲜库。;货物的出入口，采购来的原料由此门分别进入主食库、副食库、冷库，蔬菜进行粗加工后直接进入???鲜库。;从采购的原料入门，到让学生把饭吃到嘴里，

就是沿着这样的路线完成的。;;;;2.操作间的墙壁应有米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

这主要是因为操作间的湿度比较大，容易滋生致病菌，用瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙便于进行清理。;3.操作间地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，并具有一定坡度，以便于清洗与排水，保持干燥清洁的加工环境。;;

二是，用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

三是，食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。;工作人员进入工作区要经过洒有84消毒液的蹭脚垫，更衣室里脱去外衣，换上工作鞋。;;

管理

目的：管理工作是保证学生吃的卫生、安全和有营养的关键。

介绍HACCP的科学管理理念，使大家了解管理工作的三个层面。

内容：

1、建立健全管理组织

2、建立健全管理制度

3、从业人员的管理与个人卫生要求;

食品卫生领域推崇一种HACCP管理模式。

HA是危害分析的英文缩写，CCP是关键控制点的英文缩写，HACCP即危害分析和关键控制点方法。

HACCP作为最经济、最有效的一种食品加工生产的安全控制体系，已得到国际社会的广泛接纳和认可。;食品生产企业通过对食品各加工环节中存在的危险因素进行充分的分析，对针对存在危险因素的环节采取相应严格的控制措施，从而达到使最终产品有较高的安全性。

HACCP是一个评估危害并建立控制系统的科学、有效的工具。

它的本质是着眼于预防，而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。;;;;;;卫生管理组织网;二、建立健全食品卫生管理制度

管理工作的第二步就是要建立健全食品卫生安全管理制度，并且要将责任分解到部门、到人。

这些制度主要有六类：

岗位卫生责任制度

记录制度

环境卫生制度

安全保卫制度

检查监督制度

责任追究与奖惩制度;内环境卫生就是食堂内的墙面、地面、门窗、台面、水池、地沟和所有设备的表面都要无污染、无尘土、无杂物、无异味。

所有的物品都要按指定的位置码放整齐。