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食品安全与质量控制模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共34题，每题1分，共34分）

1.食品生产许可SC中将食品分为几类？

A、25

B、28

C、31

D、35

正确答案：C

2.下列表述不正确的是？

A、质量是一组固有特性满足要求的程度

B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

C、食品质量安全市场准入制度的标志是QC

D、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

正确答案：C

3.下列不属于管理的五项职能是？

A、计划

B、控制

C、组织

D、领导

正确答案：D

4.不属于主动转运的特点是？

A、消耗能量

B、高浓度一侧向低浓度一侧转运

C、需要载体

D、具选择吸收性

正确答案：B

5.下列不属于食品卫生的措施

A、HACCP

B、GMP

C、SSOP

正确答案：A

6.最早提出PDCA的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：B

7.食品安全法是哪年开始实施的？

A、2008

B、2009

C、2007

D、2010

正确答案：B

8.损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？

A、猪囊尾蚴

B、蛔虫

C、华枝睾吸虫

D、旋毛虫

正确答案：C

9.确定关键控制点的方法一般是？

A、分析表

B、排列图

C、决策树

D、直方图

正确答案：C

10.不含硫苷的植物是？

A、大蒜

B、蕃茄

C、芥菜

D、萝卜

正确答案：B

11.最易富集镉的食品是？

A、小麦

B、大米

C、洋芋

D、玉米

正确答案：B

12.不属于质量管理的基础工作是？

A、质量教育工作

B、计划工作

C、质量信息工作

D、质量计量工作

正确答案：B

13.5S管理管理中不包括？

A、整理

B、素养

C、整顿

D、安全

正确答案：D

14.下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？

A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队

B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训

C、HACCP小组成员必须是本企业员工

D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等

正确答案：C

15.能直接通过血脑屏障的物质是？

A、蛋白质

B、水溶性物质

C、电解质物质

D、脂溶性物质

正确答案：D

16.烟熏食品易产生的有毒物质是？

A、丙烯酰胺

B、氯丙醇

C、苯并芘

D、亚硝胺

正确答案：C

17.属于强制性标准的是？

A、GMP

B、ISO9000

C、GAP

D、HACCP

正确答案：A

18.毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

19.粪菌的危害症状是？

A、呕吐

B、腹泻

C、头痛

D、狂歌乱舞、大笑

正确答案：D

20.有机汞作用的靶器官是？

A、肝脏

B、肾脏

C、神经系统

D、胰脏

正确答案：C

21.无公害农产品的认证标志是由什么组成的？

A、太阳、叶芽

B、人手或叶片

C、都不是

D、麦穗、对勾

正确答案：D

22.不属于杀灭微生物的措施是？

A、亚硫酸盐

B、高温

C、降低水分活度

D、臭氧

正确答案：C

23.关键限值一般避免使用的指标是？

A、水分活度

B、温度

C、活菌数

D、时间

正确答案：C

24.充分煮熟不易破坏的毒素是？

A、刀豆氨酸

B、蛋白酶抑制剂

C、血细胞凝集素

D、茄苷

正确答案：D

25.机体最重要的解毒器官是？

A、肾脏

B、小肠

C、胰脏

D、肝脏

正确答案：D

26.HACCP体系是?

A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

C、一种产品检验方法

D、一种各行业通用的质量管理体系

正确答案：B

27.饮用纯净水的杀菌方式一般采用？

A、臭氧杀菌

B、亚硫酸杀菌

C、高温杀菌

D、巴氏杀菌

正确答案：A

28.对标准描述不正确的是?

A、标准的制定是以科学为依据

B、标准需由特定机构以一定程序和形式予以发布

C、标准是经过协商而作出的统一规定

D、标准一经制定就不会再改变

正确答案：D

29.传染人的禽流感病原体是？

A、普通禽流感病毒

B、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒

C、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒

D、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒

正确答案：C

30.最易产生组胺的食品是？

A、死后的禽肉

B、死后的鱼肉

C、存放过长的蛋类

D、死后的猪肉

正确答案：B

31.沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？

A、哺乳动物

B、鸟类

C、鱼类

D、爬行类

正确答案：C

32.下列一般不归于食品重金属污染的金属是？

A、汞

B、铅

C、银

D、砷

正确答案：C

33.GMP起源于什么事件？

A、反应停

B、太空食品

C、禽流感

D、甲肝暴发

正确答案：A

34.管理的首要职能是？

A、组织

B、指挥

C、协调

D、计划

正确答案：D

二、多选题（