茶叶加工工（中级）习题库（含答案）.docx

茶叶加工工（中级）习题库（含答案）

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.6CB―23惺乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至（）

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8―11

D、标尺15

正确答案：B

2.名优茶最好贮藏在________以下，能较长期保持风味不变。

A、-10℃

B、15℃

C、5℃

D、10℃

正确答案：A

3.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

正确答案：B

4.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为____的铁壳开关。

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

正确答案：B

5.乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以____为宜。

A、190-195℃

B、140-150℃

C、110-130℃

D、160-180℃

正确答案：B

6.乌龙茶做青,第四次摇青一般于________进行。

A、0—1时

B、4—5时

C、21—22时

D、17—18时

正确答案：B

7.下列不属于常用萎凋方法的是（）。

A、堆积萎凋

B、萎凋槽萎凋

C、日光萎凋

D、室内自然萎凋

正确答案：A

8.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）

A、配送热风

B、降低温度

C、加温排湿

D、通风排湿

正确答案：B

9.鲜叶品质很大程度上决定于________。

A、生态条件

B、品种适制性

C、栽培管理

D、采摘技术

正确答案：D

10.（）是建国以来创新的历史名茶

A、雁荡毛峰

B、安溪黄金桂

C、金奖惠明

D、祁门红茶

正确答案：B

11.以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。

A、冻顶乌龙

B、椪风乌龙

C、文山包种

D、木栅铁观音

正确答案：C

12.进户线若采用铝芯绝缘线，最小截面应____。

A、2.5

B、2.0mm2

C、1.5mm2

D、3.5

正确答案：A

13.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶

A、先秦以前

B、明代

C、清代

D、唐代

正确答案：B

14.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合四级铁观音标准样。

A、条索粗松，枯燥、褐燥

B、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

C、条索壮结欠重实，砂绿欠明

D、条索粗壮，微重实，欠乌油润

正确答案：D

15.晒青不足，做青应________。

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

正确答案：A

16.揉捻应掌握（）原则

A、冷揉、重压、慢速、长时

B、热揉、重压、慢速、长时

C、冷揉、重压、快速、短时

D、热揉、适当、重压、快速、短时

正确答案：D

17.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____

A、特级色种

B、特级铁观音

C、一级奇种

D、一级水仙

正确答案：B

18.香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度略轻

正确答案：A

19.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在（）。

A、7%

B、6%

C、3-5%

D、8%

正确答案：C

20.下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。

A、终于本职，爱岗敬业

B、顾全大局，忠于职守

C、热爱本职，精业勤业

D、热爱专业，忠于职守

正确答案：A

21.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在____。

A、90-95℃

B、80-85℃

C、100℃

D、70-75℃

正确答案：C

22.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。

A、重揉

B、轻揉

C、揉切。

D、不揉

正确答案：A

23.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。

A、三口茶

B、子口茶

C、三上正茶

D、73型联装机底梗

正确答案：D

24.____是职业素质的灵魂。

A、科学文化素质

B、专业技能素质

C、职业道德素质

D、思想政治素质

正确答案：D

25.（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。

A、雨雾低温

B、北风天

C、南风天

D、阴雨天

正确答案：C

26.茶叶含水量在7—9%，筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为____。

A、熟取熟做

B、生取熟做

C、生取生做

D、补火车色

正确答案：B

27.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）

A、重压

B、快速

C、慢速

D、加压

正确答案：A

28.（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序

A、晒青

B、发酵

C、杀青

D、做青

正确答案：B

29.手拉式百叶烘干机是用（）控制出茶门的启闭，以防止热气的流失

A、连接杠杆

B、操作百叶板

C、调节风门

D、手拉杆

正确答案：D

30.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆