精品解析：山东省实验中学2024—2025学年高二下学期3月考试生物试题（解析版）.docxVIP

山东省实验中学2023级阶段性测试

生物试题（2025.03）

说明：试题分为第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分

第Ⅰ卷（选择题）

一、单项选择题：本大题共20小题。每小题只有一个选项符合题意。

1.原浆苹果醋的简要工艺流程为：苹果采摘→挑选清洗→破碎榨汁→酵母发酵→醋酸发酵→陈酿2年左右。

下列叙述正确的是（）

A.酵母发酵结束后，改变通气条件即可进行醋酸发酵

B.工艺流程中的“酵母发酵”发生在苹果细胞的细胞质基质中

C.酿醋过程中发酵液的pH逐渐降低，与酿酒制作过程中相反

D.醋酸发酵阶段中产生的气泡量少于酒精发酵阶段

【答案】D

【解析】

【分析】1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，

大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母

菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～30℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸

性重铬酸钾来检验，该物质与酒精反应呈现灰绿色；

2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行

旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋

酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。

详解】A、醋酸发酵需要通入氧气，且温度比果酒发酵温度高，所以酵母发酵结束后，改变通气条件和升

高温度有利于醋酸发酵，A错误；

B、果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，其场所是细胞质基质，因此工艺流程中的“酵母发酵”发生

在酵母菌的细胞质基质中，B错误；

C、果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中产生二氧化碳，发酵液pH也逐渐降低，C错误；

“醋酸发酵”时，当糖源充足，糖将分解成醋酸且产生二氧化碳，即有气泡产生，但当缺少糖源时，酒精将转

变成醋酸且不产生二氧化碳，即不产生气泡，因此醋酸发酵阶段中产生的气泡量少于酒精发酵阶段，D正

确。

故选D。

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2.苹果酒口感甘醇，深受广大消费者喜爱。选用新鲜、成熟、无病虫害的苹果作为原料，进行清洗、去皮

并榨汁。将苹果汁加入适量的酵母菌和白砂糖，充分混合后装入发酵桶中，用气密塞封好，放置在适宜的

温度下进行发酵，发酵过程中可摇动一次，一段时间后，苹果酒便酿制成功。结合所给材料，下列叙述正

确的是（）

A.酵母菌利用的氮源、无机盐均来自苹果汁

B.过度清洗和去皮将使发酵无法进行

C.“在适宜的温度下进行发酵”的温度为30~35℃

D.发酵过程中摇动一次是为了增加苹果汁中的溶解氧

【答案】A

【解析】

【分析】在苹果酒制作中菌种的主要来源是苹果皮上野生的酵母菌，发酵时一般不消毒，原因是在缺氧、

呈酸性的环境中，绝大多数的微生物都无法适应这一环境而受到抑制。

【详解】A、白砂糖可为酵母菌提供碳源，但酵母菌利用的氮源、无机盐均来自苹果汁，A正确；

B、过度清洗和去皮后苹果上可能不再有酵母菌，但由于苹果汁中加入了适量的酵母菌，故过度清洗和去皮

后，发酵仍能进行，B错误；

C、酿酒时，适宜的发酵温度是18~30℃，30~35℃是酿醋的适宜温度，C错误；

D、酵母菌制酒时为无氧发酵，摇动一次是为了使菌体与苹果汁能充分接触，D错误。

故选A。

3.利用杨木生产燃料乙醇的基本流程主要包括原料粉碎、提高纤维素浓度的预处理、释放单糖的酶解糖化、

产生乙醇的微生物发酵、乙醇脱水的蒸馏工艺等步骤（预处理过程所需的果胶酶常来自于黑曲霉等微生物）。

下图为发酵阶段菌种接种量对发酵结果的影响。下列说法正确的是（）

A.培养黑曲霉时一般需将培养基调至酸性，果胶酶是黑曲霉分泌的一种单细胞蛋白

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B.在伊红—亚甲蓝培养基上可筛选出高产纤维素酶的菌株用于酶解糖化过程

C.接种的菌种为酵母菌，当接种量为12%左右时，发酵后的酒精含量与残糖含量相等

D.接种量超过15%时酒精产量反而有所降低的原因可能是菌种生长消耗大量的糖分

【答案】D

【解析】

【分析】1、培养基的概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质。

2、培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、

特殊营养物质以及氧气的要求。

【详解】A．培养黑曲霉时一般需将培养基调至酸性，但单细胞蛋白指微生物菌体，果胶酶不属于单细胞蛋

白，A错误；

B．伊红—亚甲蓝培养基是鉴定大肠杆菌的培养基，本实验应该用刚果红培养基筛选高产纤维素酶菌株，B

错误；

C．酒精发酵的菌种为酵母菌，当接种量为12%左右时，